Spis treści:
- Przepis na krem karmelowy do tortu
- Jak zrobić krem karmelowy do tortu?
Krem karmelowy do tortu to wyjątkowo aksamitny i intensywnie aromatyczny krem, który potrafi całkowicie odmienić smak każdego ciasta. Ma głęboki karmelowy smak z lekką nutą soli, dzięki czemu nie jest przesadnie słodki i świetnie równoważy słodycz biszkoptu. Po schłodzeniu i ubiciu staje się puszysty, stabilny i idealny do przekładania tortów, dekoracji czy nawet wypełniania babeczek.
Sprawdź także: Mazurek prababek jest inny niż wszystkie. Przepis ze starej książki kucharskiej
Przepis na krem karmelowy do tortu
Do przygotowania tego przepisu, będziesz potrzebować:
- 100 g cukru,
- 200 g śmietanki 30 proc. w temperaturze pokojowej,
- 1 łyżka miodu,
- 1/3 łyżeczki soli,
- 300 g śmietanki 36 proc.,
- 100 g czekolady karmelowej,
- 1 pełna łyżeczka żelatyna + 3 łyżki wody.
Jak zrobić krem karmelowy do tortu?
Pół godziny przed przygotowywaniem kremu karmelowego do tortu, wyciągnij śmietankę 30 proc. z lodówki.
Zacznij od przygotowania żelatyny. Wsyp ją do małej miseczki i zalej wodą. Odstaw na kilka minut, aby napęczniała.
Na patelnię lub do szerokiego garnka wsyp cukier i dodaj miód. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści i zacznie zmieniać kolor na bursztynowy. W trakcie możesz delikatnie mieszać, aby karmel się nie przypalił i żeby rozpuścić ewentualne grudki.
Gdy karmel będzie miał piękny, bursztynowy kolor, powoli wlej śmietankę 30%. Pamiętaj, żeby nie była zimna. Karmel może się wtedy mocno spienić, więc rób to ostrożnie.
Zdejmij patelnię z ognia i dokładnie mieszaj, aż karmel całkowicie połączy się ze śmietanką i powstanie gładki sos. Dodaj sól i ponownie wymieszaj.
Do większej miski wsyp posiekaną karmelową czekoladę i dodaj napęczniałą żelatynę.
Gorący karmelowy sos wlej do miski z czekoladą i żelatyną. Poczekaj chwilę, aż czekolada zacznie się rozpuszczać, a następnie zblenduj całość blenderem ręcznym.
Dodaj śmietankę 36 proc. i ponownie zblenduj wszystko na gładką, kremową masę.
Gotowy krem przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni.
Wstaw krem do lodówki na około 12 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie masa zgęstnieje i będzie gotowa do ubijania.
Następnego dnia wyjmij krem z lodówki i ubij mikserem przez około 4-5 minut aż stanie się puszysty i wyraźnie zgęstnieje.
Źródła: terazgotuje.pl