Gdy brakuje mi chleba, robię szybkie bułki bez drożdży. Mięciutkie i delikatne jak nigdy dotąd
Czy można zrobić bułki bez drożdży, które będą miękkie i smaczne bez wyrastania? Z tego przepisu zdecydowanie tak! Soda sprawia, że bułeczki unoszą się w piekarniku, a ich środek pozostaje miękki i lekko wilgotny. Z wierzchu tworzy się chrupiąca skórka, dodatkowo wzbogacona sezamem i pestkami dyni. Sprawdź, jak je szybko upiec.
40 min
Czas łączny
10 min
Czas pracy
8
Porcje
207 kcal
w 100g
Składniki
Ciasto
Mąka pszenna | 400 gramów |
Maślanka | 400 mililitrów |
Soda oczyszczona | 1 łyżeczka |
Sól | 1 łyżeczka |
Cukier | 1 szczypta |
Posypka
Ziarno sezamu | 1 łyżka |
Pestka dyni | 2.5 łyżki |
Makroskładniki w 100g
Białko | 7,6 g |
Tłuszcze | 3,1 g |
Węglowodany | 38 g |
Podane wartości są szacunkowe
Przygotowanie
Krok 1.
Do dużej miski przesiej 400 g mąki pszennej. Dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 1 łyżeczkę soli oraz szczyptę cukru. Dokładnie wymieszaj suche składniki trzepaczką lub łyżką, aby soda równomiernie rozprowadziła się w mące.
Krok 2.
Do suchych składników wlej 400 ml maślanki. Zacznij mieszać ciasto dłonią lub drewnianą łyżką. Wyrabiaj krótko – wyłącznie do momentu połączenia się składników w jednolitą masę.
Krok 3.
Gotowe ciasto powinno pozostać wyraźnie mokre i lepkie. Pod żadnym pozorem nie dosypuj większej ilości mąki do środka miski, gdyż sprawi to, że bułki po upieczeniu będą twarde i zbite.
Krok 4.
Oprósz wierzch klejącego ciasta niewielką ilością mąki. Obficie omącz dłonie, odrywaj równe porcje ciasta. Każda ok. 80–100 g i delikatnie formuj w dłoniach zgrabne, niewielkie bułeczki.
Krok 5.
Formowane bułeczki układaj na dużej blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy, gdyż bułki urosną podczas pieczenia.
Krok 6.
Wierzch każdej bułki posyp obficie sezamem oraz pestkami dyni, a następnie delikatnie dociśnij dodatki dłonią do ciasta, aby nie odpadały po upieczeniu.
Krok 7.
Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C z funkcją góra-dół i piecz przez około 20–30 minut, aż bułki dobrze się zarumienią, podrosną i uzyskają chrupiącą, złocistą skórkę.
Krok 8.
Po wyjęciu z piekarnika przełóż ciepłe bułeczki na metalową kratkę i pozostaw na około 20 minut, aby odparowały z nadmiaru wilgoci i uzyskały idealną strukturę.
Dopasuj do siebie przepis na bułki bez drożdży
Tradycyjne pieczywo drożdżowe wymaga czasu i cierpliwości. Drożdże potrzebują ciepła i cukru, aby w procesie fermentacji wytworzyć dwutlenek węgla spulchniający ciasto. W przypadku szybkich bułek bez drożdży, otwiera się w nowym oknie proces ten zachodzi natychmiastowo dzięki reakcji chemicznej. Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu, który należy do substancji spulchniających o odczynie zasadowym. Natomiast maślanka, otwiera się w nowym oknie dostarcza niezbędnego kwasu mlekowego. Gdy te dwa składniki łączą się w misce, natychmiast uwalniają się bąbelki, które rozprężają się pod wpływem temperatury w piekarniku. Dlatego pieczywo na sodzie należy wstawiać do rozgrzanego piekarnika od razu po wymieszaniu.
Zobacz również:
Dlaczego ciasto na bułki bez drożdży musi pozostać lepkie?
Początkujący domowi piekarze często popełniają błąd polegający na dosypywaniu mąki do momentu, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. W przypadku pieczywa sodowego zbyt duża ilość mąki sprawi, że bułki po upieczeniu będą przypominać twarde i ciężkie kamienie. Wilgoć uwięziona w lepkiej masie zamienia się podczas pieczenia w parę wodną, która sprawia, że środek bułeczki pozostaje wilgotny, delikatny i puszysty. Aby ciasto nie sklejało się do rąk, wystarczy zwilżać dłonie wodą lub delikatnie natłuścić olejem rzepakowym.
Źródło: terazgotuje.pl
Zobacz również:
terazgotuje.pl
Oceń przepis
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
