Mazurek prababek jest inny niż wszystkie. Przepis ze starej książki kucharskiej

W wielu polskich domach trudno wyobrazić sobie Wielkanoc bez mazurka. Te niskie, dekoracyjne ciasta pojawiają się na stołach w niezliczonych wariantach - z kajmakiem, czekoladą, konfiturą, serem czy pistacjami. To jeden z najbardziej charakterystycznych symboli świątecznego stołu. Mało kto jednak wie, że niemal 100 lat temu jedna z najsłynniejszych autorek książek kulinarnych zaproponowała mazurek zupełnie inny niż wszystkie. Elżbieta Kiewnarska opisała deser, którego nie trzeba piec ani gotować. Wystarczy kilka prostych składników, wafelki i chwila pracy. Ten zapomniany przepis z lat 30. XX wieku dziś znów może zaskoczyć prostotą i pysznym smakiem.

Elżbieta Kiewnarska była jedną z najbardziej znanych autorek kulinarnych w Polsce w pierwszej połowie XX wieku. Urodziła się w 1871 roku, a jej książki i artykuły przez lata kształtowały sposób gotowania w wielu polskich domach. Publikowała poradniki, felietony kulinarne i przepisy w prasie, a także tworzyła książki kulinarne, w których łączyła tradycyjną kuchnię z praktycznymi wskazówkami dla gospodyń. Zmarła w 1944 roku, pozostawiając po sobie bogaty dorobek. 

Kiewnarska, publikująca pod pseudonimem Pani Elżbieta, słynęła z tego, że potrafiła upraszczać przepisy i dostosowywać je do codziennego gotowania. Jej receptury były praktyczne, zrozumiałe i możliwe do wykonania w domowych warunkach. Nie chodziło o kuchnię luksusową, ale o taką, którą można przygotować bez nadmiaru składników i skomplikowanych technik. 

Ciekawym przykładem jest właśnie mazurek prababek, który opublikowała w wydawnictwie "Życie praktyczne" w latach 30. XX wieku. To deser niezwykle prosty, bo nie wymaga pieczenia - jego podstawą są opłatki, czyli wafle. Na nich rozsmarowuje się grubą warstwę słodkiej masy przygotowanej z masła, czekolady, cukru pudru, mielonych migdałów i bułki tartej. 

Po ułożeniu warstw ciasto przykrywa się kolejnym opłatkiem i lekko dociska, zupełnie jak w przypadku kultowego pischingera. Następnie powinno zostać schłodzone, aby masa stężała i połączyła wszystkie warstwy. W rezultacie powstaje niewysoki deser przełożony słodką masą. 

To pyszna propozycja na ciasto na Wielkanoc dla osób, które chcą spróbować czegoś nowego, a jednocześnie sięgnąć do tradycji dawnej polskiej kuchni. Mazurek prababek jest szybki do przygotowania, a jego historia sprawia, że nabiera wyjątkowego charakteru.

Przepis na mazurek prababek bazuje na recepturze opisanej niemal 100 lat temu przez Elżbietę Kiewnarską, jednak przełożyłam go na język współczesny, aby łatwiej było przygotować deser w domowej kuchni. Mazurek nie wymaga pieczenia - wystarczy przygotować masę, przełożyć nią wafle i schłodzić całość w lodówce.

Mazurek prababek - przepis

Składniki na 2 ciasta:

• 400 g masła,
• 400 g cukru pudru,
• 400 g dobrej czekolady waniliowej lub mlecznej (startej),
• ok. 400 g migdałów (mielonych i lekko uprażonych na suchej patelni),
• 6 łyżek bardzo drobnej bułki tartej (najlepiej przesianej, rozdrobnionej),
• 2-3 łyżki gęstej śmietany (opcjonalnie),
• kilka dużych wafli tortowych (okrągłych). 

Sposób wykonania:

1. Przygotuj masę. Miękkie masło utrzyj w misce mikserem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas mieszając. Do masy wsyp także startą czekoladę, mielone migdały oraz drobną bułkę tartą. Dokładnie zmiksuj (krótko), do połączenia składników. Jeśli masa będzie zbyt gęsta i sucha, dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj.

2. Przełóż wafle. Na jednym okrągłym wafelku rozsmaruj grubszą warstwę masy (zostaw kilka milimetrów marginesu od brzegów, aby przy dociskaniu, masa nie wypłynęła). Przykryj kolejnym opłatkiem i delikatnie dociśnij. Powtórz tak, tworząc kilka warstw. Ostatnią ma być suchy wafelek. Pamiętaj, że z podanych porcji zrobisz 2 mazurki.

3. Schłódź mazurki. Przykryj ciasta deską lub talerzem i lekko dociśnij. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aby masa dobrze stężała.

4. Przed podaniem wyjmij z lodówki i pokrój na prostokąty lub romby.

Jeśli chcesz nadać mazurkowi prababek jeszcze bardziej świąteczny wygląd, możesz dodatkowo udekorować wierzch cienką warstwą polewy czekoladowej i posypać go drobno posiekanymi orzechami. Deser będzie wyglądać jeszcze bardziej apetycznie i elegancko. Przy dwóch ciastach wystarczy, że 200 g gorzkiej lub deserowej czekolady pokruszysz i przełożysz do miski. Dodasz 4 łyżki masła i rozpuścisz całość w kąpieli wodnej (albo krótko w mikrofali), mieszając do uzyskania gładkiej masy. Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj 2 łyżeczki śmietanki kremówki i wymieszaj. Schłodzone ciasta wyjmij z lodówki i ostudzoną polewą rozprowadź cienką warstwę po całym wierzchu mazurka (powinna ściekać po bokach). Od razu rozsyp posiekaną garść orzechów (lub migdałów) i ponownie wstaw do lodówki, żeby polewa stężała. 

Przepis sprzed niemal wieku pokazuje, że wielkanocny deser nie zawsze wymaga pieczenia i długich przygotowań. Kilka dobrze dobranych składników, wafle i chwila pracy w kuchni wystarczą, żeby powstał przepyszny mazurek prababek. To piękny i prosty sposób, żeby na świątecznym stole przypomnieć tradycyjne smaki.

Źródło: terazgotuje.pl