Niepozorne ciasto, które przetrwało wieki. Bez masła i proszku do pieczenia, a puszyste

Kasutera, znany też jako castella, to tradycyjny japoński biszkopt, który ma zupełnie inną historię i strukturę niż typowy europejski. Ciasto przywędrowało do Japonii w XVI wieku wraz z portugalskimi misjonarzami, którzy przywieźli przepis na "Pão de Castella" - chleb z Kastylii. Japończycy dostosowali recepturę do lokalnych składników i gustów, tworząc delikatny biszkopt o wyjątkowo drobnej, wilgotnej i sprężystej strukturze.

Dziś kasutera to jedno z najbardziej rozpoznawalnych japońskich ciast, często sprzedawane w eleganckich pudełkach jako prezent. Współcześnie powstają też warianty z matchą, kakao czy brązowym cukrem.

Składniki:

• 120 g cukru pudru, 
• 100 g oleju rzepakowego, 
• 100 g mleka, 
• 100 g mąki tortowej, 
• 8 jajek o rozmiarze L lub XL, 
• łyżka skrobi kukurydzianej, 
• łyżeczka ekstraktu waniliowego, 
• łyżeczka soku z cytryny, 
• szczypta soli. 

Sposób wykonania:

Oddziel białka od żółtek. 

Olej wlej do garnuszka i bardzo krótko podgrzej, by był ciepły, ale nie gorący. Wsyp mąkę oraz skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj całość trzepaczką, aż całość będzie gładka i jednolita. 

Wlej mleko do mieszanki mącznej i delikatnie wymieszaj. Mieszanina zacznie gęstnieć. Przestań mieszać, kiedy ok. 2/3 masy zamieni się w gęstą zasmażkę. Przelej całość do miski. 

Do mieszanki mąki i mleka dołóż żółtka, sól i ekstrakt waniliowy. Delikatnie mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka, o konsystencji rzadkiej śmietany. Odstaw na bok. 

Białka ubij w dużej misce z dodatkiem soku z cytryny, do uzyskania miękkiej piany. Dodawaj cukier w trzech partiach, powoli zwiększając obroty miksera. Ubijaj do uzyskania sztywnych szczytów. 

Przełóż 1/3 bezy do masy żółtkowej, a następnie delikatnie wymieszaj całość szpatułką. Dołóż pozostałą pianę białkową i znowu wymieszaj. 

Przelej masę do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Tortownicę wstaw do drugiej formy do pieczenia i zewnętrzną blachę wypełnij ciepłą wodą. 

Wstaw wszystko do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170 st. Celsjusza na dolną półkę. Piecz ciasto przez ok. 30 minut. Po upieczeniu wyjmij ciasto z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce na 5 minut przed krojeniem i podaniem. 

Biszkopt japoński możesz podawać samodzielnie lub z dodatkiem ulubionego kremu czy konfitur. 

Źródło: terazgotuje.pl