Spis treści:
- Dlaczego pieczarki robią się wodniste?
- Kiedy solić pieczarki podczas smażenia?
- Kuchenne triki na złociste i chrupiące pieczarki
Częstym problemem podczas smażenia pieczarek jest to, że zamiast się rumienić, stają się wodniste i gotują się we własnym soku. W artykule podkreślono znaczenie dokładnego osuszenia pieczarek, użycia dobrze rozgrzanej patelni oraz smażenia grzybów partiami. Rekomendowane jest solenie pieczarek dopiero pod koniec smażenia, gdy większość wody już odparuje, aby zachować ich chrupkość i złocisty kolor.
Dlaczego pieczarki robią się wodniste?
Zastanawiasz się, dlaczego pieczarki robią się wodniste? To proste - składają się one przecież w 90% z wody i właśnie dlatego podczas obróbki cieplnej bardzo łatwo oddają wilgoć. Właśnie dlatego, jeżeli nie stworzymy odpowiednich warunków do parowania, zamiast smażenia otrzymamy gotowanie. Wiele razy borykałam się z tym problemem, aż w końcu zrozumiałam, jak temu zaradzić.
Najczęstszy błąd, który wiele osób popełnia (ja kiedyś również) to wrzucanie mokrych pieczarek na patelnię. Pieczarki należy płukać krótko i od razu dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Jeszcze lepsza opcja to oczyszczenie ich wilgotnym ręcznikiem.
Istotna jest także określona temperatura smażenia. Pieczarki powinny trafić na dobrze rozgrzaną patelnię - dzięki temu wilgoć szybko będzie odparowywać, a powierzchnia grzybów równomiernie się zarumieni.
Problemem może okazać się również przepełniona patelnia. Kiedy wrzucisz zbyt dużą ilość pieczarek w jednym momencie, temperatura gwałtownie spadnie, a grzyby będą dusić się we własnym soku. Od kiedy o tym wiem, smażę pieczarki partiami. Trwa to dłużej, ale efekt jest znacznie lepszy.
Zobacz również:
Kiedy solić pieczarki podczas smażenia?
Kwestią sporną jest również to, kiedy solić pieczarki podczas smażenia? Otóż to bardzo często właśnie sól odpowiada za to, że pieczarki zmieniają się w miękkie i wodniste. Sól dodana na zbyt wczesnym etapie szybko wyciąga z pieczarek wilgoć, którą niemalże od razu widzimy także na patelni.
Powstrzymuję się z soleniem pieczarek do końcowego etapu smażenia. Nie każdy o tym wie, ale pieczarki należy solić dopiero gdy większość wody odparuje i zaczną nabierać one złotego koloru. Wielu kucharzy soli je bezpośrednio przed zdjęciem z patelni.
Zamiast soli możesz też sięgnąć po świeżo zmielony pieprz, tymianek, rozmaryn czy pietruszkę. Doprawione tak pieczarki zyskają głęboki smak i aromat.
Kuchenne triki na złociste i chrupiące pieczarki
Jakie są moje kuchenne triki na złociste i chrupiące pieczarki? Trzymam się kilku zasad, które na co dzień mnie nie zawodzą.
Przede wszystkim, smażę pieczarki na dużym ogniu. Początkowo ich zadaniem jest szybkie pozbycie się nadmiaru wilgoci, a dopiero później rozpoczyna się proces rumienienia.
Ważny jest także wybór tłuszczu. Bardzo dobrze sprawdza się połączenie masła z niewielką ilością oleju albo oliwy. Lubię to rozwiązanie, bo masło jest odpowiedzialne za głęboki smak a dodatek oleju podnosi temperaturę dymienia i zmniejsza ryzyko przypalenia.
Podczas smażenia nie mieszam pieczarek zbyt często - pozostawienie ich w spokoju pozwala im lepiej się zarumienić. Dopiero po kilku minutach przekładam je na drugą stronę.
Jak widać, nie ma jednego sposobu na to, żeby uniknąć problemu wodnistych pieczarek. Trzeba trzymać się kilku zasad, dzięki czemu pieczarki będą idealnie złociste i nie zamienią się w wodnistą masę.
Źródło: smaker.pl, terazgotuje.pl