Pierogi oszukańce. Nie zgadniesz, z czego robi się farsz

Kuchnia podkarpacka jest jedną z wyjątkowych kuchni regionalnych. Na daniach pochodzących z południowego wschodu duże piętno odcisnęły wpływy innych kultur. Możemy więc zauważyć w niej elementy kuchni ukraińskiej, słowackiej czy węgierskiej.

Z kuchni podkarpackiej wywodzą się pierogi oszukańce. Dokładnie jest to przepis pochodzący od strażaków z Ochotniczej Straży Pożarnej Broniszów, która znajduje się właśnie w tym regionie. Ich farsz składa się z mięsa, grzybów, cebuli i kaszy jęczmiennej.

I to właśnie ostatni składnik sprawia, że te pierogi nazywają się "oszukańce". Jedząc je, mamy wrażenie, że to wyłącznie mięsne nadzienie. Tymczasem kasza jęczmienna dodatkowo uzupełnia farsz i oszukuje nasze kubki smakowe.

Pierogi oszukańce z Podkarpacia robi się w szybki i prosty sposób. Możesz do nich wykorzystać resztki z niedzielnego rosołu w postaci gotowanego mięsa, więc nic się nie zmarnuje. Zjesz kilka, a nasycą cię one na dobre godziny, a do tego usatysfakcjonują niepowtarzalnym smakiem.

Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki
• 3 jajka
• ciepła woda

Składniki na farsz:

• 200 g mięsa gotowanego
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 5-7 suszonych grzybów
• 1 cebula
• majeranek
• lubczyk
• sól i pieprz

Kaszę jęczmienną ugotuj zgodnie z zaleceniami producenta. Mięso wcześniej ugotowane w rosole, np. drobione lub wieprzowe, zmiel. Grzyby zalej wrzątkiem i zagotuj. Gdy staną się miękkie, drobno je posiekaj. Cebulę obierz, posiekaj i przesmaż na patelni, aż delikatnie zbrązowieje, ale nie będzie przypalona. Wszystkie składniki na farsz połącz ze sobą w misce, przypraw je majerankiem, lubczykiem, solą i pieprzem do smaku.

Teraz zabierz się za ciasto. Na stolnicy wymieszaj mąkę z solą i jajkami. Stopniowo do składników dodawaj ciepłą wodę, cały czas wyrabiając ciasto w dłoniach. Gdy składniki połączą się, a masa stanie się elastyczna, rozwałkuj ją. Z ciasta wycinaj krążki za pomocą szklanki. Każdy z krążków, wypełnij farszem, a następnie zaklej.

Pierogi oszukańce gotuj w osolonej wodzie od 3 do 5 minut. Podawaj je z przysmażoną cebulką lub skwarkami.

Źródło: "Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego" Krzysztof Zieliński, terazgotuje.pl