Spis treści:
- Czym jest cascara i jak powstaje?
- Jak smakuje napar z cascary?
- Jak prawidłowo parzyć cascarę?
- Cascarę możesz pić na zimno
Cascara to łupiny ziaren kawowca suszone na słońcu. Zawierają one znacznie mniej kofeiny niż tradycyjna kawa. Można ją przygotowywać na zimno lub na ciepło. Napój ma owocowy smak i pobudza.
Czym jest cascara i jak powstaje?
Cascara to wysuszony miąższ i skórki owoców kawowca, które zostają po wydobyciu ze środka ziaren kawy. W języku hiszpańskim słowo to dosłownie oznacza łupinę lub skórkę. Podczas zbiorów ziaren kawowca maszyna usuwa część owocu, a łupiny są suszone na słońcu i przybierają barwę ciemnobrązową.
Przez wiele lat te łupiny były traktowane jako odpad - stąd też nazwa kawa dla ubogich. Jednak nie we wszystkich państwach tak było. W Jemenie, Boliwii czy Etiopii napar z łupin jest tradycyjnym napojem serwowanym m.in. gościom i jest wyrazem gościnności. Obecnie coraz więcej osób na całym świecie chętnie sięga po łupiny i przygotowuje ten zamiennik kawy.
Cascara jest dostępna w Polsce, ale nie znajdziemy jej w każdym markecie. Najłatwiej kupić ją online lub stacjonarnie w sklepach z herbatami i produktami kofeinowymi. Wybierając konkretny produkt, lepiej sięgnąć po całe, nierozdrobnione łupiny. Dają one głębszy i pełniejszy smak przygotowanego naparu.
Jak smakuje napar z cascary?
Napar z cascary ma intensywnie owocowy i orzeźwiający smak. Najbliżej mu do tradycyjnego kompotu lub aromatycznej herbaty owocowej. Ma słodko-kwaskowatą nutę bez goryczy charakterystycznej dla klasycznej kawy. Zapach suszonych łupin przypomina aromat suszonych śliwek czy wiśni. Spory wpływ na smak ma region uprawy owoców. Te pochodzące z Kostaryki zazwyczaj są słodsze. Cascara z Panamy najczęściej przywodzi na myśl w smaku śliwkę, z kolei ta z Kolumbii ma wiśniowy posmak.
Zobacz również:
Mimo mocno owocowego, herbacianego charakteru, napar wciąż dodaje energii. Zawiera jednak znacznie mniej kofeiny niż tradycyjna kawa. Cascara ma ok. 110 mg kofeiny na litr naparu, dla porównania w espresso jest to ok. 2000 mg kofeiny na litr.
Jak prawidłowo parzyć cascarę?
Tradycyjnie w krajach, gdzie uprawia się cascarę, napar parzy się na gorąco, często z dodatkiem aromatycznych przypraw. W Jemenie pija się qishr przygotowywany z imbirem i cynamonem, z kolei w Boliwii popularna jest sułtanka doprawiana samym cynamonem.
Jak przygotować cascarę? Aby zaparzyć ją odmierz ok. 8 gramów suszonych łupinek - najlepiej umieścić je od razu w zaparzaczu lub sitku. Zalej je 150 ml wody o temperaturze ok. 90 st. C i parz przez 5 do 8 minut. Na koniec odczekaj chwilę, aż napar lekko ostygnie.
Cascarę możesz pić na zimno
Poza zaparzaniem łupin z cascary można także przygotować napój na zimno typu cold brew. To świetna opcja na cieplejsze dni. Aby przygotować orzeźwiający napój z owocami, zacznij od umieszczenia w szklanym słoju garści mrożonych borówek lub jagód i zalania ich odrobiną wrzątku.
Gdy płyn lekko ostygnie - do około 55 st. C - dodaj cascarę i pozostaw całość do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw słój do lodówki na 24 godziny. Po upływie doby przefiltruj napar i podawaj go w szklankach z kostkami lodu.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl