Spis treści:
- Szlachecka zupa grzybowa - skład
- Szlachecka zupa grzybowa - przepis
Jeśli szukasz przepisu na wyjątkową zupę grzybową, to świetnie trafiłeś. Z tego przepisu wychodzi niezwykle aromatyczna i bardzo treściwa.
Szlachecka zupa grzybowa - skład
Szlachecka zupa grzybowa to wyjątkowe danie, które łączy prostotę przygotowania z bogactwem smaku. Kuchnia szlachecka słynęła z używania najlepszej jakości składników i dbałości o szczegóły, a ta zupa jest tego najlepszym przykładem.
Świeże grzyby, aromatyczny bulion i sycąca kasza gryczana tworzą pyszną i pożywną kompozycję. Zupa podana z kleksem gęstej śmietany i posiekaną natką pietruszki staje się prawdziwym rarytasem na stole. Aby zaoszczędzić czas, możesz ugotować bulion dzień przed przygotowaniem zupy. Wtedy nabierze jeszcze więcej zapachu i smaku.
Szlachecka zupa grzybowa - przepis
Koniec lata i początek jesieni, zwłaszcza gdy pogoda dopisuje, to idealny czas na zrobienie zapasów grzybów leśnych. Bo to z nich wychodzą najlepsze sosy i zupy. Suszone wzbogacają smak żurku i barszczu, zimną nie można się bez nich obejść, przygotowując uszka do wigilijnego barszczu czy krokietów. Do przyrządzenia szlacheckiej zupy grzybowej potrzeba jedynie 50 g suszonych grzybów, a wyjdzie aromatyczna i smaczna.
Składniki
Bulion:
- 50 g grzybów suszonych
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 korzenia selera
- cebula
- 2 kulki ziela angielskiego
- liść laurowy
- sól
- ewentualnie 200 g porcji rosołowej lub wołowiny z kością
Gdy bulion się gotuje, warto przygotować sobie wszystkie składniki na aromatyczną szlachecką zupę grzybową.
Składniki
Zupa grzybowa:
- ok. 300 g świeżych grzybów leśnych
- 100 g kaszy gryczanej
- marchewka
- cebulka lub kawałek pora
- ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy lub masła
- liść laurowy
- sól, czarny pieprz
- śmietana do zup i posiekana natka pietruszki - do podania
Sposób wykonania:
W zależności od tego, czy chcesz wykonać bulion grzybowy czy mięsno-grzybowy, użyj lub pomiń mięso. Na początku pracy namocz suszone grzyby w wodzie i zostaw na kilka godzin lub na noc. Następnie w wodzie, w której się moczyły, ugotuj je i odstaw. Mięso umyj, osusz, włóż do dużego garnka, zalej wodą, dorzuć liść laurowy i ziele angielskie, po czym gotuj ok. 30 minut, zdejmując powstałą podczas gotowania pianę (jeśli chcesz wykonać wywar warzywny, pomiń ten krok i od razu wrzuć warzywa do zimnej wody). Następnie dodaj obrane i pokrojone marchewki, pietruszki, seler i opaloną nad ogniem cebulę. Gotuj bulion na średnim ogniu do miękkości warzyw. Na koniec wlej ugotowane grzyby wraz z wodą, w której się gotowały i dopraw bulion solą oraz czarnym pieprzem. Zagotuj i odstaw.
Surowe grzyby dokładnie oczyść i pokrój w plasterki. Możesz użyć borowików, podgrzybków, kurek albo część grzybów leśnych zastąpić pieczarkami czy boczniakami. W garnku, w którym będzie się gotowała zupa, rozgrzej masło lub olej, wrzuć obraną i posiekaną cebulkę, a gdy będzie błyszcząca, dorzuć pokrojone grzyby, obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Duś ok. 5 minut, a w razie potrzeby dolej odrobinę wody. Dodaj opłukaną i odsączoną kaszę i przesmażaj, aż całość zacznie ładnie pachnieć. Wlej do garnka czysty (przelany przez sito) bulion, dodaj liść laurowy i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut, aż kasza będzie miękka. Na koniec dopraw zupę czarnym pieprzem i solą.
Szlachecką zupę grzybową wykładaj do talerzy, udekoruj kleksem gęstej śmietany i posiekaną natką pietruszki.
Źródło: terazgotuje.pl