Szlachecka zupa grzybowa. Tak sycąca, że wystarczy za cały obiad

Jeśli szukasz przepisu na wyjątkową zupę grzybową, to świetnie trafiłeś. Z tego przepisu wychodzi niezwykle aromatyczna i bardzo treściwa.

Szlachecka zupa grzybowa to wyjątkowe danie, które łączy prostotę przygotowania z bogactwem smaku. Kuchnia szlachecka słynęła z używania najlepszej jakości składników i dbałości o szczegóły, a ta zupa jest tego najlepszym przykładem. 

Świeże grzyby, aromatyczny bulion i sycąca kasza gryczana tworzą pyszną i pożywną kompozycję. Zupa podana z kleksem gęstej śmietany i posiekaną natką pietruszki staje się prawdziwym rarytasem na stole. Aby zaoszczędzić czas, możesz ugotować bulion dzień przed przygotowaniem zupy. Wtedy nabierze jeszcze więcej zapachu i smaku.

Składniki:

Bulion: 

• 50 g grzybów suszonych 
• 3 marchewki 
• 2 pietruszki 
• 1/2 korzenia selera 
• cebula 
• 2 kulki ziela angielskiego 
• liść laurowy 
• sól 
• ewentualnie 200 g porcji rosołowej lub wołowiny z kością 

Zupa grzybowa: 

• ok. 300 g świeżych grzybów leśnych 
• 100 g kaszy gryczanej 
• marchewka 
• cebulka lub kawałek pora 
• ząbek czosnku 
• 2 łyżki oliwy lub masła 
• liść laurowy 
• sól, czarny pieprz 
• śmietana do zup i posiekana natka pietruszki - do podania 

Sposób wykonania:

W zależności od tego, czy chcesz wykonać bulion grzybowy czy mięsno-grzybowy, użyj lub pomiń mięso. Na początku pracy namocz suszone grzyby w wodzie i zostaw na kilka godzin lub na noc. Następnie w wodzie, w której się moczyły ugotuj je i odstaw. Mięso umyj, osusz, włóż do dużego garnka, zalej wodą, dorzuć liść laurowy i ziele angielskie, po czym gotuj ok. 30 minut, zdejmując powstałą podczas gotowania pianę (jeśli chcesz wykonać wywar warzywny, pomiń ten krok i od razu wrzuć warzywa do zimnej wody). Następnie dodaj obrane i pokrojone marchewki, pietruszki, seler i opaloną nad ogniem cebulę. Gotuj bulion na średnim ogniu do miękkości warzyw. Na koniec wlej ugotowane grzyby wraz z wodą, w której się gotowały i dopraw bulion solą oraz czarnym pieprzem. Zagotuj i odstaw. 

Surowe grzyby dokładnie oczyść i pokrój w plasterki. Możesz użyć borowików, podgrzybków, kurek albo część grzybów leśnych zastąpić pieczarkami czy boczniakami. W garnku, w którym będzie się gotowała zupa rozgrzej masło lub olej, wrzuć obraną i posiekaną cebulkę, a gdy będzie błyszcząca, dorzuć pokrojone grzyby, obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Duś ok. 5 minut, a w razie potrzeby dolej odrobinę wody. Dodaj opłukaną i odsączoną kaszę i przesmażaj, aż całość zacznie ładnie pachnieć. Wlej do garnka czysty (przelany przez sito) bulion, dodaj liść laurowy i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut, aż kasza będzie miękka. Na koniec dopraw zupę czarnym pieprzem i solą.  

Szlachecką zupę grzybową wykładaj do talerzy, udekoruj kleksem gęstej śmietany i posiekaną natką pietruszki. 

Źródło: terazgotuje.pl