Spis treści:
- Kartoflaniki - podlaski sposób na ziemniaki i grzyby
- Podlaskie kartoflaniki - przepis
- Z czym jeść kartoflaniki?
Kartoflaniki podlaskie to przekąska, która powstaje z kilku prostych składników, a ich główną bazą są ziemniaki i grzyby. Przygotowanie kartoflaników polega na zrobieniu ziemniaczanego ciasta, wypełnieniu go farszem z grzybów i cebuli, zwinięciu w rulon oraz pokrojeniu i usmażeniu plastrów. Kartoflaniki można jeść na ciepło jako samodzielne danie lub podawać z surówką, ogórkiem kiszonym, śmietaną, jogurtem naturalnym albo sosem grzybowym.
Kartoflaniki - podlaski sposób na ziemniaki i grzyby
To zdecydowanie jeden z przepisów, który pokazuje, jak z prostych, łatwo dostępnych produktów można przygotować coś naprawdę wyjątkowego. Źródłem receptury na kartoflaniki jest kuchnia białoruska, ale potrawa jest bardzo dobrze znana również na Podlasiu. Nie dziwi to zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że ziemniaki to istotny element tamtejszej kuchni.
W tradycyjnym przepisie ugotowane ziemniaki trzeba dokładnie utłuc lub też przepuścić przez maszynkę. W ten sposób powstaje miękkie ziemniaczane ciasto, do którego dodaje się mąkę, aby można było je rozwałkować.
Następnie na płat ciasta wykłada się farsz z grzybów i cebuli - potem całość trzeba zwinąć w rulon. Tak właśnie przygotowany "zawijaniec" swoim wyglądem przypomina nieco makowiec. Kroi się go w poprzek na plastry, które po usmażeniu będą przypominać niewielkie grzybowe ślimaczki.
Właśnie taki sposób przygotowania tej potrawy przekazała Eugenia Szumska ze wsi Rajsk w gminie Bielsk Podlaski. Co ciekawe, w tamtym rejonie kartoflaniki są także elementem wigilijnego stołu.
Na szczęście nie trzeba zawsze czekać na jesienny sezon na grzyby. Do farszu wykorzystałam grzyby suszone - wyszło pysznie. Śmiało można sięgnąć również po pieczarki.
Zobacz również:
Podlaskie kartoflaniki - przepis
Składniki
Ciasto:
- 500 g ziemniaków,
- mąka pszenna,
- olej do smażenia.
Farsz:
- grzyby (świeże, suszone, pieczarki),
- cebula,
- sól i pieprz,
- liść laurowy.
- Ziemniaki gotuję do miękkości, odcedzam, dokładnie tłukę lub przepuszczam przez maszynkę.
- Gdy masa jest już gładka, stopniowo dodaję mąkę - na wyczucie. Jej ilość uzależniona jest od wilgotności ziemniaków. Ma powstać miękkie ciasto, łatwe do rozwałkowania.
- Grzyby kroję drobno i podsmażam - jeżeli korzystam z suszonych, wcześniej trzeba je trochę namoczyć. Na osobnej patelni podsmażam cebulę do zeszklenia, łączę ją z grzybami i doprawiam solą i pieprzem, dodaję liść laurowy.
- Ciasto rozwałkowuję na prostokąt, równomiernie rozkładam przestudzony farsz. Zwijam w rulon, kroję w poprzek na plastry. Smażę na rozgrzanym oleju z obu stron.
Z czym jeść kartoflaniki?
Zastanawiasz się, z czym jeść kartoflaniki? Ten podlaski specjał sam w sobie jest sycący, wydaje się więc, ze nie potrzebuje zbytnio dodatków. Najlepiej smakuje na ciepło, prosto z patelni, jako obiad, kolacja czy bezmięsna przekąska między posiłkami.
Kartoflaniki można podawać także chociażby ze świeżą surówką, dobrze będą smakować również z ogórkiem kiszonym. Dobrze pasować będzie tu także śmietana, jogurt naturalny czy sos grzybowy.
Warto zaznaczyć, że zrobienie kartoflaników to bardzo dobry sposób na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków, które zostały nam po obiedzie. Po co wyrzucać resztki, skoro można zrobić z nich coś tak pysznego i sycącego?
Źródła: kuchnia.cerkiew.pl, terazgotuje.pl