Ponad 200-letni przepis kuchni galicyjskiej. Kawałki jabłek otoczone aromatycznym ciastem

Kuchnia galicyjska jest wyjątkowa. Łączy w sobie wpływy polskie, austriackie i ukraińskie. Swoje ślady pozostawiła w niej również ludność żydowska i łemkowska. Skoro przepis na zraziki z jabłkiem przetrwał 200 lat, szkoda by było, gdyby został zapomniany. Tym bardziej, że to naprawdę pyszny deser.  

Zraziki z jabłek to produkt wielonarodowej kuchni galicyjskiej. Te ziemie w XVIII-XIX wieku należały do monarchii habsburskiej. Na stołach pojawiały się dania, które mieszały lokalne surowce (ziemniaki, kapusta, owoce, mięso) z wpływami kuchni środkowoeuropejskiej. Kuchnia galicyjska miała dwie twarze. Z jednej strony to bardzo skromne posiłki ubogich chłopów, którzy nie mogli pozwolić sobie na wyrafinowanie. W kontrze do tych prostych potraw znajdziemy wyszukane dania dworskie i miejskie oparte o wymyślne dodatki. Do tej kategorii należą zraziki z jabłek, zawierające wino i cynamon.  

Przepis na zraziki z jabłek znalazł się w wydanej we Lwowie w 1817 roku książce o bardzo długim tytule: "Książka kucharska dla użytku w domach miejskich i pańskich: jasna i dokładna nauka sporządzania potraw mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów". Była to kompilacja receptur praktycznych i eleganckich, które odzwierciedlały zarówno codzienność, jak i aspiracje kulinarne epoki. Można podejrzewać, że przepis jest jeszcze starszy, a zapisany został w XIX wieku ze względu na rozwój drukarstwa.  

Zraziki to nie duże kotleciki, lecz cienkie kawałki jabłek obtoczone w cieście. Smażone krótko na gorącym oleju są lekko chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Ciasto nie jest przesłodzone, dzięki czemu naturalna kwaskowatość jabłek dobrze kontrastuje z nutą wina i cynamonu. Przed podaniem deser należy przestudzić i oprószyć cukrem pudrem, co podkreśla nuty owocowe i korzenne. Z perspektywy dzisiejszego smakosza: to przepis, który łączy w sobie prostotę i elegancję dawnej kuchni, stając się pomostem między historią a celebracją smaku. 

Przepis na galicyjskie zraziki z jabłek łączy w sobie prostotę i elegancję dawnej kuchni. Dziś mogą wrócić na nasze stoły jako element kuchni wegańskiej lub wykluczającej laktozę. Receptura nie zawiera bowiem mleka i jajek, rolę spulchniacza przejęło tu wino. 

Składniki: 

• 3 duże jabłka typu winnego (lekko kwaśne, jędrne); 
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina (zimne); 
• 150 g mąki pszennej; 
• 4 łyżki cukru pudru; 
• ½ łyżeczki cynamonu; 
• olej do smażenia (np. słonecznikowy lub rzepakowy); 
• cukier puder do oprószenia gotowego deseru. 

Sposób przygotowania: 

Wino zmiksuj razem z mąką, cukrem pudrem i cynamonem, aż do uzyskania gładkiego ciasta o konsystencji gęstej śmietany. W razie potrzeby dodaj nieco chłodnej wody lub wina. 

Odstaw ciasto na około 15 minut do lodówki. Zimne lepiej się wiąże i mniej chłonie tłuszcz podczas smażenia. 

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój na 12 równych cząstek. 

Rozgrzej olej na patelni. Każdą cząstkę jabłka zanurz w cieście i krótko smaż z obu stron, aż do lekkiego zarumienienia. 

Źródła: trzecitalerz.blogspot.com, terazgotuje.pl