Puszysta, delikatna i pachnie cynamonem. Rolada jabłkowa to deser, który zawsze robi wrażenie

Są takie ciasta, które kojarzą się z domowym ciepłem i zapachem unoszącym się w całej kuchni. Jednym z nich jest rolada jabłkowa, czyli puszysty biszkopt, lekko wilgotny od soczystych jabłek, mocno pachnący cynamonem i delikatnie oprószony cukrem pudrem. Takiemu deserowi naprawdę trudno się oprzeć. 

Rolada biszkoptowa to jedno z tych ciast, które wyglądają na trudniejsze, niż są w rzeczywistości. Oczywiście kluczem do sukcesu jest dobrze upieczony biszkopt i odpowiednie zawinięcie ciasta. Biszkopt powinien być puszysty, ale jednocześnie elastyczny, aby podczas zwijania nie popękał. Dlatego bardzo ważne jest, żeby nie przesuszyć go w piekarniku - pieczemy krótko, w stosunkowo wysokiej temperaturze, a wyjmujemy od razu, gdy się zarumieni.

Najczęstszym błędem, który pojawia się przy pieczeniu takiej rolady, to właśnie suchy i twardy biszkopt. Wtedy przy zwijaniu zaczyna pękać i zamiast efektownego deseru, otrzymujemy rozpadającą się masę. Aby temu zapobiec, biszkopt należy po wyjęciu z piekarnika szybko zwinąć jeszcze ciepły w ściereczkę kuchenną. Dzięki temu zachowa elastyczność, a późniejsze zwijanie z nadzieniem będzie dużo prostsze. 

Warto pamiętać także o proporcjach - rolada nie może być przeładowana nadzieniem, bo zwyczajnie trudno będzie ją zwinąć. Najlepiej nałożyć cienką, równą warstwę, zostawiając po bokach mały margines, żeby masa nie wypływała podczas rolowania. 

Na koniec jeszcze jedna rada - zwijaj roladę powoli i delikatnie, pomagając sobie papierem do pieczenia lub ściereczką. Im spokojniej to zrobisz, tym ładniejszy kształt uzyskasz.

Delikatny biszkopt i aromatyczne nadzienie z jabłek to duet, który zawsze się sprawdza. Rolada jabłkowa pięknie wygląda, a jej smak przywołuje wspomnienie pieczonych przez mamy i babcie jabłeczników czy szarlotek.

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek,
• 100 g cukru,
• 100 g mąki pszennej tortowej,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Nadzienie:

• 4-5 jabłek,
• 2 łyżki cukru brązowego,
• łyżeczka cynamonu,
• skórka starta z połowy pomarańczy,
• ewentualnie garść pokruszonych orzechów włoskich,
• łyżka masła.

Sposób wykonania:

Przygotuj biszkopt. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną masę ze szczyptą soli, stopniowo dosypując też cukier. Po kolei dodawaj po jednym żółtku, ciągle miksując. Mąkę przesiej do miski i połącz z proszkiem do pieczenia. Dosyp ostrożnie do naczynia z masą i delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową szpatułką (tylko do połączenia i tak, żeby nie było grudek). Nie mieszaj zbyt długo, żeby biszkopt nie stracił powietrza.

Masę wylej na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia i piecz ok. 12 minut w 180 stopniach Celsjusza. Zarumieniony biszkopt wyjmij i jeszcze gorący ostrożnie zwiń w rulon (używając papieru do pieczenia ze spodu). Odstaw do wystudzenia.

Zrób nadzienie. W międzyczasie obierz jabłka, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i podsmaż na maśle z cukrem, cynamonem, skórką z pomarańczy (najpierw przeparz owoc) i opcjonalnie rozdrobnionymi orzechami włoskimi, aż zmiękną i odparują nadmiar soku. 

Delikatnie rozwiń biszkopt, nałóż masę jabłkową i ponownie zwiń w roladę. Przed podaniem oprócz cukrem pudrem.

Rolada jabłkowa sama w sobie jest pyszna, ale z odpowiednimi dodatkami staje się jeszcze lepsza i bardziej elegancka. Najprostszym sposobem na wzbogacenie deseru jest podanie go z bitą śmietaną. Możesz przygotować ją w wersji klasycznej albo zmieszać jeszcze ze świeżym serkiem mascarpone, co doda jej gęstości i delikatnego posmaku. 

Świetnym dodatkiem są też lody waniliowe, które dopełnią jabłkowy aromat. Jeśli chcesz, możesz polać kawałek ciasta sosem - rewelacyjnie sprawdzi się ten toffi, karmelowy, czekoladowy czy waniliowy. Jeśli deser ma wyglądać naprawdę efektowwnie, dodaj na talerz świeże owoce - maliny, borówki, plastry gruszek lub jabłek. Dzięki nim rolada zyska kolorów i jeszcze bardziej świeżego charakteru.

Źródło: terazgotuje.pl, YouTube @TurkuazKitchen