Spis treści:
- Czym jest kiszka ziemniaczana i skąd pochodzi ten przepis?
- Tradycyjna kiszka ziemniaczana po podlasku - przepis
- Z czym jeść kiszkę ziemniaczaną?
Czym jest kiszka ziemniaczana i skąd pochodzi ten przepis?
Kiszka ziemniaczana jest wpisana na listę dań tradycyjnych województwa podlaskiego. Bardzo dobrze znana jest także na terenie Białorusi. Na Ukrainie, Litwie czy w Rosji istnieją odpowiedniki tego dania o nieco zmodyfikowanych składnikach czy sposobie przygotowania. Sama kiszka ziemniaczana jest daniem, które łączy wygląd i chrupkość pieczonej kiełbasy z kremową konsystencją ziemniaczanej zapiekanki.
Danie to ma długą tradycję. Mieszkańcy wsi cenili ją za prosty skład i dużą sytość. Składniki na to danie były łatwo dostępne w gospodarstwie niemal przez cały rok. Dziś jest to ważny element kultury i danie, które często serwuje się na rodzinne uroczystości.
Zobacz również:
W Supraślu na Podlasiu co roku na przełomie maja i czerwca organizowane są mistrzostwa w pieczeniu kiszki ziemniaczanej i babki. Każdego roku wydarzenie to przyciąga tłumy koneserów tradycyjnej kuchni podlaskiej. Biorą w nim udział zarówno topowi restauratorzy, jak i koła gospodyń wiejskich.
Tradycyjna kiszka ziemniaczana po podlasku - przepis
Tradycyjna kiszka ziemniaczana składa się z masy ziemniaczanej, jajek i boczku. Ważne są także przyprawy, które nadają jej aromatu. Przede wszystkim używa się czosnku, majeranku, dla ostrości można dodać odrobinę pieprzu. Do przygotowania kiszki ziemniaczanej po podlasku niezbędne są:
Składniki
- 1,5 kg ziemniaków,
- 3 jajka,
- 2 cebule,
- 150 g wędzonego boczku,
- ½ łyżeczki majeranku,
- 1 łyżeczka soli,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka mąki,
- jelita wieprzowe - według potrzeb.
Przygotowanie:
- Ziemniaki zetrzyj na tarce i lekko odsączyć, cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni, czosnek przeciśnij przez praskę, boczek drobno pokrój i zarumień na patelni. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w misce wraz z przyprawami. Jeśli masa jest zbyt wodnista, zwiększ ilość mąki.
- Napełnij jelita farszem. Aby nie popękały, nie napełniaj ich zbyt ciasno. Końcówki mocno zawiąż nitką.
- Napełnione jelita połóż na posmarowanej tłuszczem blaszce. Ponakłuwaj je igłą i piecz w temperaturze 180-190 st. Celsjusza.
Kiszka jest gotowa w momencie, kiedy skórka z wierzchu jest rumiana, a po naciśnięciu wnętrze zachowuje formę.
Z czym jeść kiszkę ziemniaczaną?
Kiszka ziemniaczana najlepiej smakuje z dodatkami, które równoważą tłusty boczek, czyli ze świeżymi warzywami lub kwaśnym nabiałem. Możesz podać ją z kefirem lub zsiadłym mlekiem, a także z surówkami z kiszonej kapusty lub świeżej. Kiszka ziemniaczana doskonale smakuje również z ogórkami kiszonymi czy cebulką z patelni, która dodaje jej większej słodyczy.
Źródło: terazgotuje.pl