Przepis na kiełbasę morawską mam od sąsiada. Nie wierzyłam, że uda mi się zrobić takie delicje

Kiełbasa morawska, jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się z Moraw — regionu w Czechach, który słynie ze swoich kulinarnych tradycji. Mięsa, wędliny i sery z tego obszaru zawsze cieszyły się ogromnym uznaniem, a receptury na nie były przekazywane z pokolenia na pokolenie. W Morawach każdy dom miał swoje sekrety dotyczące przypraw i proporcji mięs, a kiełbasa była częstym gościem na stołach podczas świąt i rodzinnych spotkań.

Choć obecnie dostępność wysokiej jakości wędlin w sklepach jest znaczna, nic nie może równać się z domową kiełbasą. Sam proces jej przygotowania, wybór składników i kontrola nad przyprawami daje poczucie, że tworzymy coś wyjątkowego. Warto również wspomnieć, że domowa kiełbasa nie zawiera sztucznych dodatków ani konserwantów, co sprawia, że jest znacznie zdrowsza.

Co wyróżnia kiełbasę morawską spośród innych wędlin? Odpowiedź jest prosta: doskonałe połączenie dwóch rodzajów mięsa - wieprzowiny i wołowiny. To właśnie ta kombinacja sprawia, że kiełbasa ma wyjątkowy smak, który jest jednocześnie delikatny, ale pełen głębi.

Składniki:

Do przygotowania kiełbasy morawskiej potrzebujemy dwóch rodzajów mięsa oraz boczku. Oto pełna lista składników:

• Łopatka wieprzowa - 1,5 kg
• Dodatkowa porcja łopatki wieprzowej - 200 g
• Boczek surowy - 2 kg
• Wołowina - 1,3 kg

Przyprawy (podane na 1 kg mięsa):

• czosnek - 10 g
• kminek mielony - 2 g
• pieprz czarny - 3 g
• papryka słodka - 3 g
• czosnek niedźwiedzi - 2 g
• peklosól - 18 g

Pamiętaj, że przyprawy są absolutną podstawą smaku kiełbasy morawskiej. Peklosól, czyli specjalna sól peklująca, nie tylko nadaje kiełbasie odpowiednią barwę, ale również wpływa na jej trwałość.

Przygotowanie mięsa

1. Krojenie i mielenie mięsa

Zaczynamy od przygotowania mięsa. Łopatkę, boczek i wołowinę kroimy na mniejsze kawałki, które łatwiej będzie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Należy pamiętać, by mięso było jak najświeższe, ponieważ to ono odpowiada za smak i jakość gotowego produktu. Kiełbasa morawska ma mieć równomierną strukturę, dlatego istotne jest, by zmielić mięso w odpowiedni sposób.

• Wołowinę mielimy przez sitko o drobniejszych oczkach, co nadaje jej bardziej delikatną konsystencję.
• Łopatkę i boczek mielimy na średnich oczkach, aby zachować odpowiednią strukturę mięsa, która nada kiełbasie wyrazistości.

2. Mieszanie mięsa

Po zmieleniu mięsa przystępujemy do jego mieszania. To ważny etap, ponieważ od niego zależy, czy przyprawy równomiernie rozprowadzą się po całej masie. Mieszamy mięso, dodając stopniowo peklosól oraz przyprawy: czosnek, kminek, pieprz czarny, paprykę i czosnek niedźwiedzi. Mieszanie mięsa powinno trwać około 10 minut, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

3. Formowanie kiełbas

Gdy mięso jest już odpowiednio wymieszane, przystępujemy do nadziewania jelit. Najlepiej użyć naturalnych jelit wieprzowych, które można kupić w sklepach mięsnych. Przed nadziewaniem warto je namoczyć w letniej wodzie przez około 30 minut, co ułatwi pracę.

• Nadziewanie kiełbas można przeprowadzić za pomocą maszynki do mięsa z odpowiednią końcówką lub ręcznego nadziewacza. Kiełbasy nadziewamy ściśle, ale z zachowaniem marginesu, aby nie pękały podczas obróbki cieplnej.

4. Osadzanie kiełbas

Gotowe kiełbasy odstawiamy na kilka godzin (najlepiej 12) w chłodnym miejscu, aby mięso miało czas "przegryźć się" z przyprawami, a peklosól mogła zadziałać. Ten etap jest istotny, ponieważ wpływa na ostateczny smak i trwałość kiełbasy.

5. Wędzenie kiełbas

Tradycyjnie kiełbasę morawską poddaje się wędzeniu. Ten proces nadaje jej niepowtarzalny aromat i pozwala na dłuższe przechowywanie. Kiełbasę morawską wędzi się tradycyjnie na zimno, co oznacza, że temperatura wędzenia nie przekracza 30°C. Wędzenie powinno trwać około 8-10 godzin, a czasem nawet dłużej, w zależności od pożądanego smaku i aromatu.

Po wędzeniu kiełbasy można poddać obróbce cieplnej poprzez gotowanie w wodzie o temperaturze 75-80°C przez około godzinę. Ten krok jest opcjonalny, ale pozwala uzyskać bardziej soczystą i delikatną kiełbasę.

Kurczak smakuje wybornie, ale kawa z tą przyprawą to petarda. Smaczna i do tego odchudza
 

Źródła: terazgotuje.pl