Spis treści:
- Pyzy mazurskie - lista składników
- Pyzy mazurskie - przepis
Pyzy mazurskie, znane także jako kartacze, to prawdziwa klasyka na Podlasiu czy Mazurach. Sekret wyjątkowego smaku tej potrawy tkwi oczywiście w sposobie przygotowania, ale także w dobrych jakościowo składnikach.
To danie sprawdzi się na rodzinny obiad - podane z okrasą smakują wyjątkowo, jak u babci.
Pyzy mazurskie - lista składników
Składniki
Ciasto:
- 1,5 kg ziemniaków,
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soli.
Farsz:
- 400 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej,
- 100 g boczku wędzonego,
- 1 cebula,
- 1 garść suszonych grzybów leśnych,
- 1 ząbek czosnku,
- ½ łyżeczki soli,
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu,
- ½ łyżeczki majeranku.
Zobacz również:
Pyzy mazurskie - przepis
- Przygotuj ciasto. Kilogram ziemniaków ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, a następnie odcedź i rozgnieć na gładkie puree.
- Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce, a następnie mocno odciśnij je przez gazę lub lnianą ściereczkę. Płyn odstaw na ok. 10 minut. Wylej wodę, pozostawiając skrobię, która odłożyła się na dnie.
- W misce połącz ze sobą puree ziemniaczane, surowe ziemniaki, skrobię z miseczki, mąkę i sól. Zagnieć całość na jednolite ciasto. Jeśli będzie ono zbyt rzadkie, dodaj jeszcze odrobinę mąki.
- Przygotuj farsz. Grzyby namocz kilka godzin wcześniej w wodzie, a następnie je odcedź i drobno posiekaj.
- Boczek i cebulę także pokrój w kostkę i podsmaż razem na patelni, do ładnego zezłocenia. Przełóż składniki do miski i dodaj mięso i grzyby. Dopraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przyprawami.
- Zlep pyzy mazurskie. Z ciasta uformuj kulki wielkości małego jabłka. Rozpłaszcz je na dłoni i na środek nakładaj po 1-2 łyżki farszu. Szczelnie je zalep, formując kulkę.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pyzy do wrzątku i gotuj przez ok. 15-20 minut od wypłynięcia.
- Pyzy mazurskie podawaj na ciepło, obficie polane okrasą, boczkiem i smażoną cebulką.
Źródło: terazgotuje.pl