Risotto jak od włoskiej nonny. W tym wydaniu ma bardzo jesienny charakter

Risotto to danie, które wydaje się trudne do zrobienia, ale gdy zna się kilka zasad, zawsze wychodzi pyszne. Sekret tkwi w cierpliwości, doborze właściwych składników i odpowiedniej technice. Po pierwsze, do risotto nie nadaje się zwykły, długoziarnisty ryż. Potrzebny jest specjalny jego rodzaj, czyli arborio (lub ewentualnie carnaroli), który podczas gotowania uwalnia skrobię i daje charakterystyczną kremową konsystencję. Po drugie, bulionu nie wlewa się od razu, tylko porcjami - chochla po chochli, pozwalając ryżowi powoli chłonąć płyn i jego smak. Dzięki temu ziarna stają się miękkie, ale nie rozgotowane. 

W risotto ważne są też dodatki. Jesienią najlepszym wyborem jest dynia, która pokrojona w kostkę i dodana do ryżu w trakcie gotowania nada potrawie piękny, żywy kolor i delikatną słodycz. Na koniec nie można też zapomnieć o garści startego parmezanu, który zrównoważy aromaty i nada aksamitności potrawie. Wystarczy jeszcze odrobina soli, pieprzu i szczypta gałki muszkatołowej, a powstanie danie, które rozgrzewa i syci w chłodne dni. 

Składniki:

• 100 g ryżu arborio, 
• 1,5 szklanki pokrojonej w kostkę dyni, 
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego, 
• 100 ml białego wina, 
• duża cebula, 
• 3 łyżki startego parmezanu, 
• 2 łyżki oliwy, 
• szczypta gałki muszkatołowej, 
• sól i pieprz do smaku. 

Sposób wykonania:

Dynię obierz, usuń pestki i pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj w drobną kostkę i zeszklij na rozgrzanym oleju. Dodaj dynię i smaż 3-4 minuty, mieszając. 

Wsyp ryż arborio i smaż tak długo, aż ziarenka staną się lekko szkliste. Wtedy wlej białe wino, zagotuj i poczekaj, aż całkowicie odparuje. 

Podgrzej w tym czasie bulion. Wlewaj go stopniowo, gotując na małym ogniu bez przykrycia, często mieszając. Każdą kolejną porcję wlewaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Może to potrwać około 20 minut. 

Gdy ryż będzie miękki, ale wciąż lekko al dente, dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.  

Zdejmij risotto z dynią z ognia, dodaj parmezan i dokładnie wymieszaj, aby danie nabrało kremowej konsystencji. 

Źródło: terazgotuje.pl