Schab wędzony krok po kroku. Spróbuj domowej klasyki na kanapki i przekąski

Schab wędzony to klasyczna, domowa wędlina o intensywnym aromacie i pięknym, lekko różowym kolorze. Dzięki peklowaniu mięso pozostaje soczyste, kruche i pełne smaku. Dodatek czosnku, jałowca i przypraw sprawia, że po uwędzeniu pachnie jak prawdziwa wędlina z tradycyjnej wędzarni. Taki schab świetnie nadaje się na kanapki, do jajecznicy albo na deskę wędlin. Przygotowanie wymaga trochę czasu, bo mięso musi się zapeklować, ale sam proces jest prosty. Wystarczy przygotować zalewę, odstawić schab do lodówki, a potem go uwędzić.

Sposób wykonania:

1. Najpierw przygotuj zalewę peklującą. Do garnka wlej wodę i dodaj sól peklową. Wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2. Czosnek podziel na ząbki i lekko zgnieć nożem, aby uwolnił aromat. Dodaj go do wody razem z jagodami jałowca, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
3. Zalewę zagotuj, a następnie całkowicie wystudź. Zalewa musi być zimna przed zalaniem mięsa.
4. Schab dokładnie umyj i osusz. Włóż go do dużego naczynia lub garnka, w którym zmieści się w całości.
5. Zalej mięso przygotowaną zalewą tak, aby było całkowicie przykryte. Jeśli potrzeba, przygotuj trochę więcej zalewy w tej samej proporcji.
6. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na około 5 dni. Raz dziennie warto obrócić mięso, aby peklowało się równomiernie.
7. Po peklowaniu wyjmij schab z zalewy, opłucz w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym. Włóż do siatki i pozostaw w miejscu, w którym dobrze obeschnie na kilka albo kilkanaście godzin. Dzięki temu lepiej przyjmie dym podczas wędzenia.
8. Wędź schab w wędzarni w temperaturze około 50-60°C przez 6-7 godzin, aż nabierze złocistego koloru i charakterystycznego aromatu.
9. Na koniec możesz podnieść temperaturę do około 70-80°C, aby mięso doszło w środku.
10. Po uwędzeniu pozostaw schab do całkowitego wystudzenia, a następnie włóż go do lodówki na jedną noc.

Źródło: terazgotuje.pl