Spis treści:
- Stary śląski przepis na wieprzowinę do obiadu
- Śląskie niebo - przepis
- Z czym podawać wieprzowinę z owocami?
Stary śląski przepis na wieprzowinę do obiadu
Śląskie niebo, znane w języku niemieckim jako Schlesisches Himmelreich, należy do najbardziej charakterystycznych dań kuchni regionalnej. W 2007 roku zostało wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych województwa opolskiego. Potrawa jest również kojarzona z tradycjami kulinarnymi Dolnego Śląska.
Dawniej przygotowywano ją przede wszystkim na święta i inne ważne rodzinne uroczystości. Jej podstawą jest mięso wieprzowe, które podaje się z sosem przygotowanym na bazie wywaru i suszonych owoców, takich jak śliwki, morele czy jabłka. W zależności od receptury sos doprawia się między innymi sokiem z cytryny, cynamonem lub powidłami. Dzięki temu zyskuje on głęboki aromat i przyjemny, słodko-kwaśny smak.
Zobacz również:
Śląskie niebo - przepis
Składniki
- 600 g świeżej lub peklowanej wieprzowiny bez kości
- 250 g suszonych owoców (np. śliwek, moreli, jabłek)
- 2 łyżki masła
- 1½ łyżki mąki pszennej
- 1½ łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- ½ łyżeczki cynamonu
- sól do smaku
- 1 litr wody do gotowania mięsa
- 2 szklanki przegotowanej wody do namoczenia owoców
Sposób przygotowania:
- Suszone owoce zalej dwoma szklankami przegotowanej wody i pozostaw na całą noc, aby zmiękły.
- Zagotuj jeden litr osolonej wody. Włóż mięso i gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aż będzie miękkie.
- Wyjmij mięso z garnka i pokrój je w plastry. Wywar gotuj bez przykrycia, aż jego objętość zmniejszy się do około 2 szklanek. Dodaj namoczone owoce wraz z wodą, w której się moczyły, i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka. Uważaj, żeby jej nie przypalić.
- Dodaj zasmażkę do wywaru z owocami, cały czas mieszając. Gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw sos cukrem, cynamonem, otwiera się w nowym oknie, sokiem z cytryny i ewentualnie solą. Włóż plastry mięsa do sosu i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut na małym ogniu. Mięso podawaj jeszcze ciepłe z sosem.
Z czym podawać wieprzowinę z owocami?
Śląskie niebo najlepiej smakuje z dodatkami charakterystycznymi dla kuchni regionalnej. Tradycyjnym wyborem są kluski śląskie, otwiera się w nowym oknie, ale danie można podać również z buchtami, czyli drożdżowymi bułeczkami, kluskami na parze lub czeskimi knedlikami.
Dobrym uzupełnieniem obiadu będą także gotowane ziemniaki. Aby przełamać słodycz sosu, warto podać do mięsa surówkę o lekko kwaśnym smaku, na przykład z kiszonej kapusty, otwiera się w nowym oknie. Dzięki temu całość będzie bardziej wyrazista i harmonijna.
Źródła: Terazgotuje.pl, gov.pl, smakidolnegoslaska.przystanekd.pl