Schaboszczak niech się chowa. Przepis na te roladki mam od koleżanki z Koła Gospodyń Wiejskich

Roladki schabowe wymagają trochę dłuższego przygotowania niż tradycyjne kotlety. Naprawdę jednak warto poświęcić im więcej czasu. To nietuzinkowe danie o staropolskim charakterze sprawi, że inaczej spojrzysz na schab. 

Jeśli zastanawiasz się, co zrobić ze schabu, pomyśl o roladkach. W smaku biją na głowę tradycyjne schaboszczaki. To staropolskie danie kiedyś lądowało na szlacheckich stołach, z czasem trafiło pod strzechy. Dlaczego roladki są lepsze od schabowego? To kawałki mięsa, w które zawinięty jest serowo-grzybowy farsz. To jednak nie wszystko - wykończeniem tego dania jest chrupiący boczek, który nadaje smaku całej potrawie. Na samą myśl o roladkach po wiejsku cieknie mi ślinka.  

Przepis poznałam, kiedy razem z Kołem Gospodyń Wiejskich przygotowywałyśmy poczęstunek na spotkanie seniorów. Miałyśmy robić schabowe, kiedy jedna z koleżanek podsunęła pomysł na wiejskie roladki. Nie obyło się wprawdzie bez tradycyjnego rozbijania mięsa, ale efekt był piorunujący. Seniorzy nie mogli się nachwalić dania i każdy wyszedł ze spotkania z przepisem.  

Na przygotowanie roladek po wiejsku zarezerwuj sobie około półtorej godziny. To nieco więcej, niż zajmuje przygotowanie schabowych, ale ominie cię przynajmniej stanie przy patelni.  

Składniki:  

• 400-500 g schabu,
• 8 plasterków surowego boczku,
• 100 g żółtego sera,
• biała cebula,
• 100 g pieczarek,
• 2 łyżki masła,
• sól i czarny pieprz do smaku. 

Sposób przygotowania:  

Zacznij od przygotowania farszu. Cebulę obierz i poszatkuj, pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Na patelni zeszklij cebulę na maśle, dodaj pieczarki i posól. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż odparuje woda z pieczarek. Na końcu dodaj pieprz. Ser pokrój w długie, cienkie paski.

Teraz pora na obróbkę mięsa. Schab pokrój w plasterki i rozbij na kotlety, posyp solą i pieprzem, jak do schabowych. Na każdy kawałek mięsa wyłóż farsz i ułóż paski sera. Zwiń w roladki każdy kawałek mięsa i owiń boczkiem, nakłuj wykałaczką tak, aby wszystko razem się trzymało.  

Roladki przełóż do rękawa do pieczenia, ułóż w foremce i wstaw do pieca nagrzanego do 180°C na ok. 40 minut. Pod koniec pieczenia rozetnij rękaw, aby boczek stał się bardziej rumiany i chrupiący. Roladki schabowe po wiejsku możesz też piec bez rękawa, w naczyniu żaroodpornym. Pamiętaj jednak, aby 10 minut przed końcem pieczenia z naczynia zdjąć pokrywę.  

Roladki schabowe po wiejsku podaję zawsze z ziemniakami i marchewką z groszkiem lub buraczkami. Pasują do nich również kasze i surówki ze świeżych warzyw. Raczej nie serwowałabym do nich sałatek, bo do typowo polskich dań pasują polskie dodatki. Surówka z kapusty czerwonej lub białej, ogórki kiszone czy gotowana kapusta doskonale się z nimi skomponują.  

Innym, bardziej nowoczesnym podejściem jest serwowanie roladek z pieczonymi warzywami. Skoro i tak włączasz piekarnik, wykorzystaj to w pełni. Pokrój dynię, marchew, korzeń pietruszki czy selera, skrop oliwą i posyp ziołami. Przy okazji możesz upiec też ziemniaki. To doskonała opcja dla osób, które mają piekarnik z dwoma poziomami. Za jednym zamachem zrobisz cały obiad.  

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl