W Turcji jedzą go codziennie. Gulasz z bakłażana to wymarzony obiad na jesień

Bakłażana pokrój na kawałki o wielkości ok. 2 cm, tak samo pokrój paprykę. Cebulę pokrój w piórka lub kostkę - nie musi być drobna.

Dno dużego garnka posmaruj oliwą z oliwek i postaw na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż go przez ok. 10 minut, aż się zarumieni i zmięknie.

Dodaj paprykę i cebulę. Smaż wszystko przez następne 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną.

Dosyp mąkę i dołóż czosnek. Wymieszaj całość i kontynuuj smażenie przez kolejną minutę.

Wlej bulion i dodaj wszystkie przyprawy. Zwiększ ogień i doprowadź danie do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką. Gotuj wszystko na wolnym ogniu przez ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Zdejmij pokrywkę i dodaj pomidory, sos sojowy oraz cukier. Gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż całość lekko zgęstnieje.

Zdejmij garnek z ognia i wyrzuć liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gulasz z bakłażana podawaj na ciepło, od razu po przyrządzeniu. Resztki przechowuj w lodówce pod przykryciem, przez ok. 3 dni.

Gulasz z bakłażana to danie, które można zjeść niemal w każdej tureckiej restauracji, ale serwują go także miejsca z kuchnią gruzińską lub bałkańską, które słyną z potraw z tego warzywa. Mam wrażenie, że Polacy dopiero niedawno przestali się bać bakłażana, który nieodpowiednio przyrządzony bywa gorzki i miewa twardą skórkę. W tym warzywnym gulaszu tak nie jest. Bakłażan jest tam delikatny, niema maślany, a im dłużej dusi się danie, tym bardziej się rozpada, naturalnie zagęszczając całość. Pod wpływem długiej obróbki znika ewentualna goryczka, a cebula i pomidory dodają delikatnego smaku umami, który w innych przepisach zapewnia mięso.

Zobacz również:

---

Przepisy

Robię garnek gulaszu złodziejskiego i mam spokój z obiadem na dwa dni

Anna Daniluk

Powyższy przepis jest podstawowym, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby go nieco urozmaicić. Do gulaszu z bakłażana możesz dodać też inne warzywa. Szczególnie dobrze nadaje się cukinia, ale pasują także bataty, kalafior lub dynia (w tym wypadku najlepiej sprawdzi się mniej słodka dynia piżmowa). Możesz także dodać trochę czerwonej lub białej fasoli z puszki - taki gulasz będzie o wiele bardziej sycący, lub dowolne mięso, oczywiście wcześniej uduszone lub usmażone. Pasuje także kiałbasa - szczególnie polecam pikantne chorizo.

Gulasz z bakłażana świetnie smakuje podany po prostu z kromką świeżego pieczywa lub delikatnie zgrillowaną bagietką. Jednak jeśli chcesz podać go jako pełnoprawne danie obiadowe, polecam ryż ugotowany na sypko lub aksamitne purée utłuczone z masłem i odrobiną śmietanki. Świetnie sprawdzi się także kuskus lub jęczmienna kasza perłowa. Z gulaszem warzywnym świetnie komponują się także ziemniaczane kluski - kopytka lub kluski śląskie, a także makaron - szczególnie polecam kokardki lub rurki.

Źródło: terazgotuje.pl