Śniadanie po królewsku. Przygotuj jajka z sosem holenderskim

Sos holenderski z powodzeniem może zastąpić klasyczny majonez dodawany do jajek. Wbrew oczywistym skojarzeniom, nie pochodzi z Holandii, a z Francji. Podobno powstał specjalnie dla odwiedzającego Francję króla Niderlandów, skąd zaczerpnął swoją nazwę. Sos jest aksamitny i powstaje na bazie masła, żółtek jaj i soku z cytryny lub octu winnego. Ma delikatny, lekko kwaskowaty smak. Sos holenderski łatwo się warzy, więc nie wszyscy lubią go przygotowywać. Trzeba być uważnym, podgrzewać go w kąpieli wodnej i ciągle mieszać. Gotowy sos świetnie pasuje do jajek po benedyktyńsku, ale też szparagów i ryb.

Składniki:

• 8 plastrów boczku wędzonego surowego, 
• 4 jajka, 
• ocet, 
• ulubione pieczywo, 
• szczypiorek, 
• mały pomidor.

Sos holenderski: 

• 100 g masła klarowanego, 
• 4 żółtka, 
• 2 łyżki soku z cytryny lub octu, 
• łyżka zimnej wody, 
• szczypta soli, 
• szczypta białego pieprzu. 

Sposób wykonania:

Masło rozpuść na patelni i pozostaw do lekkiego przestygnięcia. Musi być ciepłe, ale nie gorące. Żółtka jajek roztrzep z wodą i cytryną lub octem. Miskę z żółtkami ustaw na garnku z gotującą się wodą. W kąpieli wodnej ubij żółtka. Możesz do tego użyć miksera lub trzepaczki, jednak potrwa to nieco dłużej. Ubijaj do białości. Następnie zdejmij miskę z garnka, wciąż ubijając. Stopniowo dolewaj do jajek klarowane masło, nie przestając ubijać masy. Dopraw do smaku. 

Pieczywo zgrilluj na patelni grillowej. Boczek podsmaż na suchej patelni, a jajka ugotuj w koszulkach. W tym celu do rondelka wlej wody oraz odrobinę octu. Doprowadź wodę do wrzenia i mieszaj, tworząc wir. Wrzuć jajko w sam środek wiru z możliwie jak najmniejszej wysokości. Gotuj jajka około 2,5-3 minuty. Pamiętaj, by nie doprowadzać wody do wrzenia.  

Na pieczywie ułóż plastry bekonu, a na nim jajko. Całość delikatnie polej sosem holenderskim, a na koniec udekoruj posiekanym szczypiorkiem oraz pomidorkiem. 

Źródło: terazgotuje.pl