Strudel nie tylko z jabłkami. W tym zimowym wydaniu smakuje obłędnie

Strudel to jedno z najbardziej popularnych, europejskich ciast, kojarzony przede wszystkim z kuchnią austriacką (i wiedeńskimi kawiarniami). Stał się popularny w XVIII wieku, kiedy podobne wypieki pojawiały się także na terenach dzisiejszych Czech, Węgier i południowej Polski. Charakterystyczną cechą strudla jest bardzo cienkie, elastyczne ciasto, które tradycyjnie rozciąga się ręcznie niemal do przezroczystości, a następnie zawija wokół aromatycznego nadzienia. 

Najbardziej znany jest strudel jabłkowy, wypełniony po brzegi kwaśnymi jabłkami, cynamonem i rodzynkami. Popularne są również wersje z nadzieniem orzechowym, makowym, serowym czy wiśniowym. W kuchni austriackiej spotyka się także strudle wytrawne, np. ze szpinakiem. 

Składniki:

Ciasto: 

• 400 g mąki pszennej, 
• 200 ml mleka, 
• 50 g masła, 
• 50 g cukru, 
• 1/2 jajka, 
• 1/2 łyżeczki soli, 
• 3/4 łyżeczki drożdży instant, 
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej. 

Nadzienie: 

• 280 g orzechów włoskich lub innych, 
• 150 g cukru, 
• 70 g masła, 
• 1,5 łyżeczki cynamonu, 
• szczypta soli. 

Dodatkowo: 

• 1/2 jajka do posmarowania ciasta, 
• cukier puder do posypania. 

Sposób wykonania:

1. Przygotuj ciasto. Mleko zagotuj w garnuszku, a następnie dodaj masło. Rozpuść je i ostudź całą mieszankę. Następnie dołóż cukier, pół rozbełtanego jajka i sól. 

2. W dużej misce wymieszaj gałkę muszkatołową, drożdże i mąkę. Wymieszaj składniki suche i mokre, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto. 

3. Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny lub do podwojenia objętości. 

4. Przygotuj nadzienie. Zmiel orzechy włoskie i cukier w robocie kuchennym, a następnie dodaj cynamon. 

5. Masło rozpuść i ostudź. 

6. Złóż ciasto. Ciasto wyjmij z miski i połóż na lekko podsypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj je na kwadrat o wymiarach ok. 30x30 cm i grubości 5-6 mm. Placek powinien swobodnie przesuwać się po blacie. 

7. Posmaruj placek ostudzonym masłem, pozostawiając ok. 2 cm wolnej przestrzeni na jednym boku. Na warstwie masła rozprowadź warstwę orzechową, tak równomiernie jak jest to możliwe. 

8. Zwiń placek w ciasną roladkę, sklejając ją brzegiem pozbawionym masła. Delikatnie rozciągnij ją i odłóż na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj całość folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na ok. godzinę. 

9. Ciasto posmaruj z wierzchu rozbełtanym jajkiem. 

10. Wstaw strudel orzechowy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz przez ok. 45 minut, w razie potrzeby odwracając ciasto w połowie, by równomiernie się upiekło. 

11. Ciasto wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 20 minut. Podawaj je posypane cukrem pudrem. 

Źródło: terazgotuje.pl