Superproste ciasteczka kokosowe. Wypełnij je swoim ulubionym nadzieniem

Kruche, a zarazem wilgotne ciasteczka kokosowe to wymarzona przekąska dla wielbicieli kokosa albo po prostu drobnych wypieków. Jeśli jesteś przy tym amatorem słodkości, wzbogać deser o odrobinę czekolady. A jeśli wolisz mniej słodkie ciastka, wypełnij je kwaskową konfiturą. Wypróbuj ciasteczka w obu wersjach, żeby przekonać się, która odpowiada ci bardziej.

Składniki:

• 200 g wiórków kokosowych,  
• 4 łyżki kwaśnej śmietany (18%), 
• 300 g mąki tortowej, 
• 100 g cukru pudru (+ do dekoracji), 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 
• 200 g schłodzonego masła, 
• 2 żółtka, 
• konfitura owocowa, krem czekoladowy (do wypełnienia).

Sposób wykonania:

Wymieszaj wiórki kokosowe ze śmietaną. Mąkę wysyp na stolnicę. Wymieszaj z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj pokrojone w kostkę masło. Przesiekaj całość nożem. Dodaj żółtka i śmietanę z wiórkami kokosowymi.  

Energicznie zagnieć wszystkie składniki na gładkie, nieco lepkie, ale zwarte ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i odłóż na pół godziny do lodówki.

Podziel schłodzone ciasto na małe porcje i uformuj z nich kulki (około 40-50 sztuk). Ułóż kulki w pewnych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (musisz piec ciastka partiami - wszystkie naraz nie zmieszczą się na blasze). Każdą lekko rozpłaszcz i gwieździście natnij nożem. Na środku ciasteczek zrób dołek (np. palcem).

Wstaw ciasteczka kokosowe do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez około 20 minut (aż się zarumienią). Odstaw do całkowitego wystudzenia. 

Przed podaniem oprósz ciasteczka cukrem pudrem i wypełnij według uznania. Możesz użyć np. konfitury owocowej albo kremu czekoladowego. 

Źródło: terazgotuje.pl