Sycące naleśniki po kurpiowsku. Do farszu dodaj nietypowy składnik

Naleśniki po kurpiowsku można nazwać krokietami w wersji na bogato. To jedno z tych dań, które wymaga od kucharza sporo zaangażowania i poświęcenia czasu, jednak efekt, jest tego wart. To sycąca potrawa inspirowana Mazowszem. W klasyczne naleśniki należy zawinąć farsz na bazie kiszonej kapusty, kiełbasy i kaszą jęczmienną. Nadziane placki wystarczy zapiec w piekarniku, a następnie podać z kremowym sosem pieczarkowym. Wyjdą obłędnie smaczne. 

Sprawdź także: Siekam cebulę, szczypiorek i paprykę, dodaję świeży szpinak. Takie naleśniki są najlepsze

Do przygotowania ciasta na naleśniki, będziesz potrzebować: 

• 300 g mąki pszennej, 
• 2 duże jajka, 
• 250 g mleka, 
• 250 g wody, 
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• odrobina soli.

Składniki na farsz:  

• 500 g kapusty kiszonej, 
• 100 g kaszy jęczmiennej, 
• 200 g kiełbasy wieprzowej, 
• 1 cebula, 
• 1 ziele angielskie, 
• 1 liść laurowy, 
• pół łyżeczki czosnku granulowanego, 
• pół łyżeczki cukru, 
• pół łyżeczki majeranku, 
• olej do smażenia, 
• woda do gotowania kapusty i kaszy.

Składniki na sos: 

• 250 g pieczarek, 
• 500 ml wody lub bulionu drobiowego, 
• 200 g śmietanki kremówki, 
• 1 cebula, 
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 2 łyżki mąki pszennej, 
• majeranek do smaku, 
• sól i pieprz do smaku.

Przygotuj naleśniki. W misce wymieszaj mąkę z jajkami, mlekiem, olejem i szczyptą soli. Ubij na gładkie ciasto bez grudek. Odstaw na 10-15 minut, by odpoczęło. Rozgrzej patelnię, smaż cienkie naleśniki na złoty kolor z obu stron. Odłóż na talerz. 

Kapustę przepłucz zimną wodą (jeśli jest bardzo kwaśna), posiekaj. 

Przełóż do garnka, zalej wodą tak, aby tylko ją przykryła. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem aż zmięknie. Wtedy wsyp kaszę i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez około 15-20 minut. 

Przygotuj farsz. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Kiełbasę pokrój w półplasterki. Obsmaż na niewielkiej ilości oleju. 

Odcedzoną kapustę z kaszą wymieszaj w misce z cebulą, kiełbasą. Dopraw czosnkiem granulowanym, majerankiem, cukrem, solą i pieprzem. 

Złóż naleśniki. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń jak krokiety. Ułóż w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. 

Zrób sos pieczarkowy. Pokrój drobno cebulę i pieczarki. Podsmaż na maśle klarowanym. Wsyp mąkę i energicznie zamieszaj. Stopniowo wlewaj wodę albo bulion, cały czas mieszając aż sos zgęstnieje. Dodaj śmietankę, majeranek, dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 2-3 minuty. 

Podawaj gorące naleśniki po krupiowsku z dużą porcją sosu pieczarkowego na wierzchu. Możesz udekorować świeżym majerankiem lub natką pietruszki. 

Źródła: terazgotuje.pl