Ta pieczeń robi furorę na wielkanocnym stole. Terrina z pistacjami to kulinarny majstersztyk

Terrina to popularna przystawka, która pochodzi z kuchni francuskiej. We Francji podawana była już w Średniowieczu, a pierwsze receptury na to danie pochodzą nawet z XIII wieku. W Polsce nie zdobyła ona wielkiej popularności, ale warto to zmienić.

W smaku i konsystencji terrina przypomina pasztet. Danie powstaje z połączenia kilku różnych rodzajów mięsa, które jest grubo siekane. Najczęściej używana jest szynka wieprzowa, udziec wołowy, pierś z kaczki oraz cielęcina. We francuskim pasztecie nie brakuje również przypraw, aromatycznego alkoholu. Dzięki temu całość jest bardzo delikatna i przy każdym kęsie rozpływa się w ustach.

Terrina z tego przepisu wychodzi fenomenalna. Dobór mięs sprawia, że danie wychodzi aksamitne i kremowe. To świetnie przełamuje dodatek pysznych pistacji, które przyjemnie chrupią. Co więcej, nadają wyjątkowego, niepowtarzalnego aromatu. Koniecznie przygotuj na Wielkanoc, a zrobi furorę.

Składniki:

• 350 g surowego boczku wieprzowego bez skóry w kawałku, 
• 250 g piersi drobiowej (najlepiej z kaczki),
• 200 g wędzonego boczku w plastrach, 
• 650 g mięsa mielonego drobiowego z kaczki, indyka lub kurczaka, 
• 25 ml brandy, 
• 250 ml czerwonego, wytrawnego wina, 
• 1 łyżka bulionu cielęcego lub wołowego, 
• 150 g obranych pistacji, 
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 łyżeczki świeżego tymianku, 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka soli. 

Boczek oraz pierś posiekaj w drobną kostkę. Mięso przełóż do miski, dodaj pieprz, sól, brandy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz tymianek. Wszystko dokładnie ze sobą wymieszaj, a gdy składniki połączą się, miskę wstaw do lodówki na 24 godziny. Miskę należy osłonić folią spożywczą.

Do garnka wlej wino i dodaj bulion. Składniki podgrzewaj ze sobą do momentu, aż mieszanka zostanie zredukowana o ponad połowę. Powinno zostać ok. 100 ml płynów. Następnie zostaw je do całkowitego wystygnięcia.

Po upływie doby do wcześniej przygotowanego mięsa dodaj mięso mielone, posiekaną pietruszkę, pistacje i zredukowane wino z bulionem. Wymieszaj do całkowitego połączenia się składników.

Formę do pasztetów i terriny napełnij mięsną masą. Na wierzchu ułóż ciasno plasterki pieczonego boczku. Całość dociśnij i przykryj pokrywką. Do brytfanny nalej gorącą wodę i wstaw do niej formę z mięsem. Woda powinna sięgać od ok. 2/3 wysokości formy z pasztetem.

Oba naczynia wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 st. Celsjusza na 75-105 minut. Mięso w środku powinno osiągnąć 75 st. Celsjusza. Po tym czasie terrinę wyciągnij z piekarnika i ściągnij pokrywkę z formy. Pieczeń przykryj folią spożywczą i ustaw na niej kilka ciężkich puszek lub słoików, aby ją dociążyć. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na kolejne 24 godziny.

Po tym czasie gotową terrinę z mięsem mielonym i pistacjami wyciągnij z lodówki. Przed podaniem pozostaw ją w cieple na ok. 2 godziny.

Terrinę należy podawać z dodatkiem świeżego, chrupiącego pieczywa. Świetnie będą pasować do niej sosy takie jak chrzanowy, majonezowy czy truflowy. Można zajadać ją również z ogórkami kiszonymi czy marynowaną cebulą, które dodadzą wyjątkowego charakteru pieczeni.

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl