Ta zupa kiedyś "nie wychodziła" z polskich domów. Dziś przegrywa z żurkiem i rosołem

Kartoflanka to prosta zupa przygotowywana z ziemniaków, które w wielu domach były podstawą żywienia. Do bulw dodawane są również inne warzywa takie jak seler, marchew, cebula czy pietruszka. Dawniej zajadana była głównie przez ludność chłopską. Była w przygotowaniu tania, szybka, a przy tym bardzo dobrze syciła i rozgrzewała po dniu ciężkiej pracy. 

Pierwotnie kartoflanka była przygotowywana tylko i wyłącznie z warzyw, które były dostępne. Aby zwiększyć kaloryczność dania, podsmażano je na maśle, oleju rzepakowym lub lnianym. W zupie zwykle nie było wkładki mięsnej, która była kosztowna. Z czasem jak zwiększała się dostępność mięsa, zaczęto dodawać do niej podsmażony boczek, kiełbasę lub mięso drobiowe. 

Choć kartoflanka jest tania i prosta, to naprawdę potrafi zachwycić. Dobrze przygotowana zupa kartoflana jest bardzo aromatyczna, a zarazem delikatna i kremowa. Jej smak niejednej osobie przypomni czasy dzieciństwa i wakacje spędzone u babci na wsi. 

Kartoflankę można zrobić zarówno w wersji wegetariańskiej, jak i z mięsem. Jeśli zdecydujemy się na wersję bezmięsną, wystarczy z listy składników wyeliminować kiełbasę. 

Składniki:

• 500 g ziemniaków, 
• 200 g kiełbasy, 
• 2 cebule, 
• 3 marchewki, 
• 1 korzeń pietruszki, 
• 1 l wody, 
• 3 łyżki oleju, 
• 3 łyżki masła, 
• 3 łyżki śmietany 30 proc., 
• 1 łyżka mąki pszennej, 
• pęczek natki pietruszki, 
• pęczek koperku, 
• liść laurowy, 
• majeranek, 
• sól, 
• pieprz. 

Wszystkie warzywa, czyli ziemniaki, cebulę, marchew i pietruszkę obierz. Cebulę posiekaj na drobno, a pozostałe warzywa pokrój w kostkę. W dużym garnku rozgrzej olej. Gdy będzie ciepły, wrzuć cebulę i smaż ją do zeszklenia. Wtedy dodaj do niej pozostałe warzywa i całość zalej wodą. Dodaj liść laurowy i wszystko gotuj ze sobą ok. 30 minut na niedużym ogniu. 

Po tym czasie warzywa powinny być miękkie. Wówczas do garnka dodaj masło i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Zupę dopraw solą, pieprze i majerankiem. Gotuj kolejne 10 minut. 

W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę z mąką. Dolej do mieszanki niedużą ilość zupy, wymieszaj. Śmietanę dodaj do zupy, wymieszaj i podgrzewaj 5 minut. 

Gotową kartoflankę zajadaj zaraz po przygotowaniu. Podawaj ją posypaną posiekanym koperkiem i natką pietruszki. 

Z tradycyjnego przepisu na kartoflankę wychodzi bardzo smaczna i aromatyczna zupa, ale jeśli mamy taką możliwość, recepturę warto jeszcze udoskonalić. Do potrawy z powodzeniem dodamy jeszcze większą porcję warzyw, tworząc prawdziwą bombę witaminową. Dobrze wkomponuje się tu por, szpinak, papryka, fasola.

Oryginalna kartoflanka jest bez mięsa, więc zupę warto wzbogacić o mięsny dodatek. Do zupy wkrój kiełbasę lub wędzony boczek. Dla wydobycia jeszcze większej ilości aromatu można je wcześniej podsmażyć na patelni.

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl