Rosół z kwaśną śmietaną, czyli Ciorba Radauteana
Ciorba Radauteana to nic innego jak rosół z dodatkiem kwaśnej śmietany. Owa zupa jest jedną z tradycyjnych potraw kuchni rumuńskiej. Jej autorką jest uznana kucharka Cornelia Dumitrescu. Zupę przygotowuje się z kurczaka oraz warzyw takich jak marchew, papryka, seler czy pasternak. Wyjątkowej konsystencji nadaje Ciorbie Radauteana mieszanka z kwaśnej śmietany i żółtek.
Gotową zupę podaje się udekorowaną natką pietruszki. Nierzadko, aby dodać nieco pikanterii, do rosołu wrzuca się marynowaną ostrą papryczkę, dzięki której całość nabiera niepowtarzalnego charakteru.
Przeczytaj też: Najlepsza zupa meksykańska. Wychodzi naprawdę kremowa
Rosół z kwaśną śmietaną – przepis
Przyrządzenie rumuńskiej wersji rosołu z kwaśną śmietaną nie jest skomplikowane. Z przepisem poradzą sobie nawet te osoby, które nie są wprawione w sztuce kulinarnej. Ważne jest, by zaopatrzyć się w dobrej jakości składniki i postępować z recepturą krok po kroku.
Do przygotowania rosołu z kwaśną śmietaną potrzebne będą:
- około 1,2 kg podzielonego kurczaka (nogi, skrzydełka, pierś);
- 2 korzenie pasternaku;
- 2 duże marchewki;
- 2 korzenie pietruszki;
- 1 mały seler;
- 1 czerwona papryka;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach;
- 3 liście laurowe;
- Natka pietruszki;
- 400 ml kwaśnej śmietany (o zawartości tłuszczu minimum 20%);
- 4 żółtka;
- 1 łyżka octu.
Sposób przygotowania:
- Kurczaka wkładamy do garnka i zalewamy wodą w takiej ilości, by go przykryć. Następnie gotujemy kilka minut.
- W międzyczasie myjemy i obieramy warzywa (pasternak, seler, marchew, pietruszkę). Paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego i przepoławiamy.
- Po kilku minutach gotowania wymieniamy mętną wodę (pozbywamy się w ten sposób szumowin). Do kurczaka wkładamy przygotowane wcześniej warzywa, a także uzupełniamy całość przyprawami (liściem laurowym, pieprzem). Gotujemy na wolnym ogniu przez około 2-3 godziny.
- Po upływie czasu wyjmujemy z zupy warzywa oraz kurczaka. Pasternak, pietruszka i seler nie będą nam potrzebne – możemy wykorzystać je do sałatki jarzynowej. Marchew i paprykę tniemy na małe kawałki. Umieszczamy je z powrotem w bulionie.
- Pozwalamy mięsu przestygnąć, a następnie oddzielamy je od kości. Dla lepszego smaku możemy je nieco podsmażyć na niewielkiej ilości masła klarowanego. Oddzielone mięso wrzucamy z powrotem do bulionu z warzywami.
- W osobnym naczyniu mieszamy kwaśną śmietanę, łyżkę octu, starte ząbki czosnku oraz żółtka. Doprawiamy wszystko solą i pieprzem.
- Bierzemy półtorej łyżki bulionu, dodajemy do śmietany i mieszamy. Po chwili powtarzamy czynność. Następnie wlewamy śmietanę do bulionu, mieszamy i zagotowujemy. Wówczas rosół jest gotowy do podania.
Na sam koniec dekorujemy rosół z kwaśną śmietaną za pomocą poszatkowanej natki pietruszki. Zupa smakuje wybornie i z pewnością zaskoczy domowników.
Źródło: terazgotuje.pl
