Spis treści:
- Ile cebuli potrzeba na tradycyjny Zwiebelkuchen?
- Zwiebelkuchen - przepis na niemiecki placek cebulowy
- Z czym tradycyjnie podaje się Zwiebelkuchen w Niemczech?
W Niemczech Zwiebelkuchen występuje w wielu odmianach. Dostępny jest m.in. na cieście drożdżowym lub kruchym, z boczkiem albo bez niego. Szczególnie popularny jest w regionach winiarskich, gdzie jesienią podaje się go z młodym, fermentującym winem.
Ile cebuli potrzeba na tradycyjny Zwiebelkuchen?
Cebula nie jest tutaj dodatkiem. To ona tworzy większość nadzienia, dlatego do przygotowania dużego placka potrzebujesz jej znacznie więcej niż do pizzy czy zapiekanki.
Ile cebuli potrzeba na tradycyjny Zwiebelkuchen? W przypadku dużej blachy możesz zacząć od około kilograma. Dokładna ilość zależy od wielkości formy i tego, jak grubą warstwę nadzienia chcesz uzyskać. W niektórych recepturach wykorzystuje się jej jeszcze więcej.
Najlepiej sprawdzi się zwykła żółta cebula. Pokrój ją w cienkie półplasterki lub piórka i powoli duś. Powinna zmięknąć i stracić surową ostrość, nie karmelizować się.
Podczas obróbki cebula wyraźnie zmniejszy objętość, więc kilogram nie okaże się tutaj przesadą. Do tego boczek, śmietana, jajka i kminek. Zestaw prosty, ale charakterystyczny dla tego wypieku.
Zwiebelkuchen - przepis na niemiecki placek cebulowy
Zwiebelkuchen dostępny jest na spodzie drożdżowym lub kruchym. Wybieram ten pierwszy, bo miękkie ciasto dobrze pasuje do wilgotnego cebulowego nadzienia.
Składniki
na ciasto:
- 300 g mąki pszennej,
- ok. 150 ml letniego mleka,
- 20 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych,
- jajko,
- 50 g miękkiego masła,
- szczypta soli
Składniki
na nadzienie:
- kilogram żółtej cebuli,
- 150–200 g boczku,
- 3 jajka,
- 200 ml kwaśnej śmietany lub crème fraîche,
- 2 łyżeczki kminku,
- pieprz,sól,
- odrobina gałki muszkatołowej (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Jeśli używasz świeżych drożdży, rozprowadź je w części letniego mleka. Połącz z mąką, pozostałym mlekiem, jajkiem i solą, zacznij wyrabiać i dodaj miękkie masło. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Przykryj i zostaw, aż wyraźnie zwiększy objętość.
Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na chłodną patelnię. Podgrzewaj stopniowo, aż wytopi się część tłuszczu. Jeśli go wystarczy, oliwy nie dodawaj.
Dodaj pokrojoną cebulę. Duś na niewielkim lub średnim ogniu, regularnie mieszając, aż będzie bardzo miękka, ale nie przypieczona. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.
Jajka wymieszaj ze śmietaną, pieprzem, kminkiem i ewentualnie gałką muszkatołową. Z solą zachowaj ostrożność, ponieważ boczek może być już wystarczająco słony. Połącz masę z cebulą.
Wyrośnięte ciasto rozciągnij lub rozwałkuj na blasze, tworząc niewielki rant. Rozłóż nadzienie i piecz w 190-200 stopniach, aż spód będzie upieczony, a cebulowa masa się zetnie i lekko zrumieni. W zależności od piekarnika zajmie to 30-40 minut.
Po wyjęciu daj mu kilka minut odpocząć, nadzienie się ustabilizuje i łatwiej pokroisz placek.
Zobacz również:
Z czym tradycyjnie podaje się Zwiebelkuchen w Niemczech?
Pozostaje jeszcze jedno bardzo ważne pytanie. Z czym tradycyjnie podaje się Zwiebelkuchen w Niemczech? Jesienią najbardziej charakterystycznym kompanem tego placka jest Federweißer, młode wino, w którym fermentacja jeszcze trwa. Właśnie dlatego Zwiebelkuchen tak mocno kojarzy się z okresem winobrania w niemieckich regionach winiarskich.
Nie musisz jednak szukać Federweißera, żeby podać placek w domu. Dobrze sprawdzi się sok jabłkowy lub winogronowy, albo ulubioną herbatą. Do tłustszego nadzienia pasuje również prosta sałata z kwaśnym winegretem.
Zwiebelkuchen najlepiej podawać ciepły, choć nie musi trafiać na stół natychmiast po pieczeniu. Jeśli zostanie na kolejny dzień, przechowuj w lodówce i odgrzej przed jedzeniem.
Połączenie miękkiej cebuli, kminku, boczku i drożdżowego spodu sprawia, że kilogram cebuli przestaje brzmieć jak przesada. Po upieczeniu staje się łagodnym, kremowym nadzieniem.
Źródło: terazgotuje.pl