Niemiecka sałatka ziemniaczana z boczkiem i cebulą na ciepło. Można jeść samą lub jako dodatek

Ciepła sałatka ziemniaczana z bulionem to specjalność południa Niemiec, Szwabii i Bawarii. Ugotowane w mundurkach ziemniaki kroi się tam jeszcze ciepłe, zalewa gorącym wywarem z octem i miesza z cebulą, a w wersji bawarskiej dorzuca podsmażony boczek. Majonezu nie ma w niej wcale. Niżej wyjaśniamy, które odmiany ziemniaków utrzymają kształt plastrów, podajemy przepis i podpowiadamy, co położyć obok takiej sałatki na talerzu.

Niemcy kupują na sałatkę ziemniaki z etykietą festkochend, czyli takie, które po ugotowaniu utrzymują zwartą teksturę. W Polsce odpowiada im typ A, nazywany sałatkowym. Taka bulwa ma mało skrobi i dużo wody, dlatego po wyjęciu z garnka nie kruszy się i da się pokroić w plastry grubości dwóch milimetrów.

Kiedy więc zastanawiasz się, jakie ziemniaki są najlepsze do niemieckiej Kartoffelsalat, szukaj na opakowaniu litery A albo odmian Impala, Impresja, Tonacja czy Viviana. Mączyste ziemniaki typu C zostaw na purée. W gorącym bulionie ich plastry rozpadają się na brzegach i sałatka zamienia się w gęstą papkę. Omijaj też bulwy z zielonymi plamami i kiełkami, bez względu na odmianę. Pod skórką zebrała się w nich gorzka solanina.

Gotuj ziemniaki w mundurkach, w osolonej wodzie, 20-25 minut. Skórka nie wpuszcza wody do środka, więc ugotowane bulwy mają w sobie miejsce na bulion. Obierz je, gdy tylko da się je utrzymać w dłoni, i od razu pokrój. Ciepły ziemniak wciąga sos jak gąbka, a wystudzony w lodówce ledwo zwilży się na powierzchni i sałatka wyjdzie sucha.

Skąd w tej sałatce sos vinaigrette, skoro Niemcy polewają ziemniaki bulionem? Klasyczne vinaigrette składa się z octu, oleju i musztardy. W Szwabii ten sam zestaw rozrzedza się gorącym wywarem, dzięki czemu sos wsiąka w plastry, zamiast spływać na dno miski. Na tym połączeniu opiera się nasz przepis na ciepłą sałatkę ziemniaczaną z boczkiem i sosem vinaigrette.

Niemiecka sałatka ziemniaczana na ciepło - sposób wykonania:

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach i obierz, kiedy są jeszcze ciepłe. Pokrój w cienkie plastry i włóż do dużej miski.
2. Boczek pokrój w kostkę i wysmaż na patelni na chrupko. Następnie odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
3. Na wytopionym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę, wlej bulion z octem i wmieszaj musztardę z cukrem.
4. Zagotuj sos i dopraw go solą oraz pieprzem odważniej, niż podpowiada ci język. Kilogram ziemniaków wchłonie sporo soli.
5. Gorący sos wylej na plastry i ostrożnie wymieszaj szeroką łopatką, żeby ich nie połamać. Odstaw miskę na kwadrans. Dopiero wtedy wlej olej i wmieszaj boczek z posiekanym szczypiorkiem.
6. Olej dodany wcześniej otuliłby ziemniaki tłustą warstwą, przez którą bulion nie miałby jak wsiąknąć. Gotowa sałatka ma błyszczeć, a na dnie miski powinna zostać najwyżej łyżka płynu.

Zobacz również:

---

Przepisy

Szybka sałatka ziemniaczana jest przyjemnie kremowa. To najprostszy dodatek do mięs

Joanna Cebulak-Brzykcy

W niemieckich domach w Wigilię obok takiej sałatki leżą parówki, a w Szwabii przez cały rok sznycel. Jeśli nie wiesz, do czego podawać ciepłą sałatkę z ziemniaków, zacznij od dań, które za Odrą trafiają z nią na jeden talerz najczęściej:

• parówki wiedeńskie lub frankfurterki - podgrzej je w gorącej wodzie bez gotowania, żeby nie pękły;
• sznycel - cienki kotlet w panierce z cielęciny albo schabu, smażony na maśle klarowanym;
• leberkäse - pieczony klops z drobno zmielonego mięsa, u nas zastąpi go gruby plaster obsmażonej mielonki;
• smażona ryba - filet z dorsza lub mintaja w cieście, kwaśny bulion z sałatki zastąpi cytrynę;
• jajko sadzone - połóż je na porcji sałatki, gdy chcesz zjeść ją jako samodzielny obiad.

Źródło: terazgotuje.pl