Spis treści:
- Co zawiera kostka rosołowa
- Na czym zrobić żurek zamiast kostki rosołowej?
- Żurek na rosole - przepis
Przed świętami często spędzamy w kuchni długie godziny, przygotowując ciasta i sałatki. Zdarza się więc, że brakuje czasu na ugotowanie żurku w tradycyjny sposób. Wtedy sięgamy po kostkę rosołową, a zupa traci głębię i zaczyna smakować sztucznie. Kilka minut więcej wystarczy jednak, by przygotować aromatyczny, domowy wywar, dzięki któremu potrawa będzie zdrowa i pełna smaku.
Co zawiera kostka rosołowa
Warto wczytać się w skład typowej kostki rosołowej, żeby zobaczyć, co naprawdę zawiera. Na pierwszym miejscu najczęściej znajduje się sól, której nadmiar może podnosić ciśnienie tętnicze i zwiększać ryzyko nadciśnienia. W składzie znajdziemy również utwardzony tłuszcz roślinny, najczęściej palmowy, który może negatywnie wpływać na zdrowie i podnosić poziom "złego" cholesterolu, przyczyniając się do miażdżycy i stanów zapalnych.
Za smak umami odpowiadają wzmacniacze smaku, które spożywane w nadmiarze mogą powodować między innymi bóle głowy. Zagęstnikiem jest zwykle skrobia ziemniaczana lub kukurydziana. W tak zwanym "rosołku" znajdują się też niewielkie ilości suszonych warzyw i ekstraktów mięsnych, a za jego kolor odpowiadają barwniki.
Skład jest natomiast znacznie prostszy i krótszy w ekologicznych kostkach rosołowych, które nie zawierają wzmacniaczy smaku i utwardzonych tłuszczy.
Na czym zrobić żurek zamiast kostki rosołowej?
Znając skład kostki rosołowej, zdecydowanie lepiej przygotować bulion do wielkanocnego żurku samodzielnie. Zupę możesz zrobić na domowym rosole - świeżym lub takim, który został ugotowany dzień czy dwa wcześniej i przechowany w lodówce.
Świetnie sprawdzi się także wywar z wędzonych żeberek, surowego boczku albo białej kiełbasy. Dobrą opcją będzie również aromatyczny bulion warzywny. Warto dodać do niego suszone grzyby, które nadadzą całości głębi i bardziej szlachetnego smaku.
Żurek na rosole - przepis
Składniki
- 1 udko z indyka (około 1 kg)
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 4 cebule
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- sól
- 2 liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku
- zakwas na żurek z butelki 1/2 l
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka czosnku niedźwiedziego
- 1 łyżka chrzanu
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 800 g surowej białej kiełbasy
- 2 łyżki oleju rzepakowego
Sposób przygotowania:
Przygotuj aromatyczny wywar. Warzywa umyj i obierz, a 2 cebule opiecz nad palnikiem lub w piekarniku. Mięso z indyka włóż do garnka, zalej wodą i zagotuj. Po kilku minutach usuń powstałe szumowiny. Dodaj marchew, pietruszkę, selera, cebulę oraz sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez minimum 45 minut - im dłużej, tym wywar będzie bardziej aromatyczny.
Następnie przecedź rosół. W osobnym garnku rozgrzej olej, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, a potem zeszklij je na małym ogniu. Dorzuć pokrojoną na większe kawałki białą kiełbasę i smaż przez kilka minut. Wlej przygotowany rosół, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż kiełbasa będzie miękka. Następnie wlej zakwas i dopraw zupę majerankiem, czosnkiem niedźwiedzim, chrzanem, pieprzem oraz solą do smaku. Gotuj jeszcze około 10 minut.
Jajka ugotowane na twardo obierz i przekrój na połówki. Podawaj żurek z kiełbasą i jajkiem.
Źródło: terazgotuje.pl