Spis treści:
- Modryniak - oryginalny przepis na tort fasolowy
- Tort, który osładzał ciężkie czasy
Modryniak wpisano na listę produktów tradycyjnych 2 października 2020 roku w kategorii wyroby piekarnicze i cukiernicze województwa lubelskiego. Nazwa pochodzi od miejscowości Modryń Kolonia, w której wypiekany był na przełomie XIX i XX wieku. Jest to jeden z tych frykasów, które mogą zaskoczyć, z czego się składa.
Modryniak - oryginalny przepis na tort fasolowy
Ten rodzaj ciasta na zewnątrz ma owalny kształt, a po przekrojeniu na porcje widać prostokątny przekładaniec o średnicy około 36 cm. Modryniak musi być puszysty, delikatny i miękki. Ciasto pachnie migdałami, więc zachęca do sięgnięcia po kolejny kawałek. Co więcej, dzięki dodatkowi fasoli tort ma większą ilość białka w porcji niż na bazie mąki. Takie ciasto będzie sycące, dłużej wilgotne i delikatne jak chmurka.
Składniki
Blaty fasolowe:
- 500 g suchej fasoli gatunku „Piękny Jaś”,
- 8 jajek (osobno żółtka i białka),
- 200 g cukru (do utarcia z żółtkami),
- 50 g bułki tartej,
- kilka kropli naturalnego olejku migdałowego.
Krem budyniowy i wykończenie:
- 480 ml mleka (ok. 2 szklanki),
- 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego (lub mąka ziemniaczana z cukrem),
- 200 g miękkiego masła 82%,
- 100 g cukru pudru,
- sok i otarta skórka z połowy cytryny.
Sposób przygotowania:
- Dzień wcześniej namocz fasolę, otwiera się w nowym oknie "Piękny Jaś" w zimnej wodzie na całą noc. Rano odcedź ją, zalej świeżą wodą i gotuj do całkowitej miękkości przez około dwie godziny. Następnie odcedź i dokładnie osusz ugotowane ziarna.
- Następnie przygotuj masy fasolowej. Ciepłą lub przestudzoną fasolę przetrzyj starannie przez gęste sitko albo zmiel w maszynce o drobnych oczkach, aby uzyskać idealnie gładkie purée bez skórek.
- W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj przetartą fasolę, bułkę tartą oraz kilka kropli olejku migdałowego. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną, lśniącą pianę ze szczyptą soli. Delikatnie wmieszaj pianę za pomocą szpatułki do masy fasolowej. Przełóż gotowe ciasto do formy i piecz przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- W międzyczasie ugotuj budyń, otwiera się w nowym oknie na bazie 480 ml mleka. Po ostudzeniu zmiksuj go na puszysty krem z miękkim masłem, cukrem pudrem oraz sokiem i otartą skórką z połowy cytryny.
- Wystudzony prostokątny lub owalny wypiek pokrój ostrożnie na trzy równe blaty. Przełóż je przygotowaną masą cytrynowo-budyniową, posmaruj wierzch i boki. Gotowy modryniak schłodź w lodówce przed podaniem.
Zobacz również:
Tort, który osładzał ciężkie czasy
To ciasto jest dowodem, że z nawet prostych, tanich i łatwo dostępnych składników takich jak fasola można upiec delikatny tort idealny na uroczystości rodzinne. Pierwsza oficjalna fotografia weselnego tortu fasolowego z Modrynia Kolonii datowana jest na grudzień 1974 roku. W 2019 roku ten niezwykły wypiek triumfował, zdobywając I miejsce w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Smaki Regionów.
Źródło: terazgotuje.pl, www.gov.pl/web/rolnictwo