Spis treści:
- Czosnek kiszony w całych główkach - lista zakupów
- Czosnek kiszony w całych główkach - przepis
Czosnek kiszony w całych główkach to prawdziwy rarytas. Ma delikatny, słodkawy, a zarazem lekko kwaskowy smak i kremową konsystencję. Jest doskonałym dodatkiem do pasty kanapkowej, dań mięsnych czy sałatek. Kiszone główki czosnku przygotuj, wykorzystując świeże, jędrne okazy o dobrze wykształconych ząbkach.
Czosnek kiszony w całych główkach - lista zakupów
Składniki
- 6-12 główek czosnku (w zależności od ich wielkości)
- 1 litr przefiltrowanej wody
- 30 g soli niejodowanej
- 2 gałązki kopru (z baldachami)
- 2 listki laurowe
- 2 listki wiśni
- 5 ziaren ziela angielskiego
- ¼ łyżeczki czarnego, ziarnistego pieprzu
Czosnek kiszony w całych główkach - przepis
Usuń z główek czosnku zewnętrzne, suche łupiny. Pozostałe zachowaj. Usuń tylko długie korzonki, nie naruszając stopy, która trzyma ząbki w główce. Następnie umyj główki czosnku pod bieżącą wodą.
Rozpuść sól w wodzie, uzyskując klarowny roztwór.
Wsyp część przypraw na dno wyparzonego słoja o pojemności około 1,5 l (z szerokim otworem). Ułóż główki czosnku dość ciasno, przetykając je resztą przypraw. Pomiędzy czosnek włóż gałązki kopru.
Zalej czosnek solanką - tak, by całkowicie zakryła czosnek. Na czosnku ułóż mały talerzyk i obciąż go np. kamieniem. Słój przykryj kawałkiem gazy i zabezpiecz gumką recepturką. Dzięki temu zapewnisz kiszonce dostęp powietrza, ale ochronisz ją przed zanieczyszczeniami.
Pozostaw słój z czosnkiem w temperaturze około 20°C na około 2 tygodnie - między 10 a 14 dniem fermentacji sprawdzaj, czy czosnek osiągnął pożądany smak. Codziennie też sprawdzaj, czy jest całkowicie zanurzony w solance. W razie potrzeby uzupełnij słoik 30% solanką. Mętnienie zalewy czy pojawiające się w niej pęcherzyki powietrza będą naturalnym zjawiskiem.
Po 2 tygodniach szczelnie zamknij słój z kiszonymi główkami czosnku i przenieś w chłodne miejsce. Przechowywany w spiżarni lub lodówce czosnek zachowa świeżość przez kilka miesięcy. Proces fermentacji będzie nadal postępował powoli, nieco zmieniając smak czosnku - na głębszy, bardziej wyrazisty.
Źródło: Terazgotuje.pl