Spis treści:
- Pasternak, konkurent pietruszki
- Chrupiące frytki z pasternaku - przepis
- Pasternak - zastosowanie w kuchni
Pasternak, konkurent pietruszki
Pasternak, należący do rodziny baldaszkowatych (Apiaceae), jest bliskim kuzynem marchewki i pietruszki, z którymi często bywa mylony ze względu na podobny, wrzecionowaty kształt korzenia i pierzaste liście. Choć dziś nieco zapomniany, przed wiekami był kulinarną gwiazdą w Europie Środkowej i Wschodniej, zanim ziemniaki zrewolucjonizowały stoły w XVIII wieku.
Pochodzący z Europy i Azji Zachodniej pasternak porastał dziko leśne polany, zanim został udomowiony i stał się cenionym warzywem. W średniowieczu był podstawą postnych posiłków, a nawet przerabiano go na dżemy i wino.
Dziś pasternak przeżywa renesans w nowoczesnych kuchniach, gdzie jego słodkawy, orzechowy smak wzbogaca zupy, purée i pieczone dodatki.
Zobacz również:
Chrupiące frytki z pasternaku - przepis
Gdy znudziły ci się klasyczne frytki, zrób frytki z pasternaku. Są bardzo smaczne, chrupiące i świetnie pasują do różnych dań mięsnych. Bardzo często robię je zamiast ziemniaków do obiadu. Co będzie potrzebne do ich przygotowania:
Składniki
- 500 g pasternaku
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu
- ½ łyżeczki słodkiej papryki (opcjonalnie, dla ładnego koloru)
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej (sekretny składnik, dzięki któremu frytki będą chrupiące!)
- gruboziarnista sól morska i świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
Pasternak obierz ze skórki, odetnij końce i pokrój w słupki o grubości około 1 cm (jak klasyczne frytki). Osusz pokrojone słupki ręcznikiem papierowym. Przełóż je do miski, posyp mąką ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był delikatnie pokryty cieniutką warstwą mąki.
Wlej oliwę z oliwek, dodaj czosnek, tymianek, słodką paprykę oraz pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj dłońmi, aby przyprawy i tłuszcz równomiernie otoczyły pasternak.
Wskazówka: Sól dodaj dopiero na sam koniec pieczenia lub tuż przed podaniem - dzięki temu pasternak nie puści wody w piekarniku i ładnie się zrumieni.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozłóż frytki z pasternaku tak, aby nie leżały na sobie (powietrze musi swobodnie cyrkulować, inaczej zamiast się upiec - ugotują się). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 20-25 minut. W połowie czasu pieczenia możesz przemieszać frytki.
Pasternak - zastosowanie w kuchni
Pasternak to prawdziwy kameleon w kuchni - smakuje wybornie zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Surowy, pokrojony w słupki lub starty do surówki, zachwyca chrupkością i subtelną słodyczą. Po ugotowaniu lub upieczeniu nabiera karmelowej głębi, która doskonale komponuje się z ziołami, takimi jak rozmaryn, tymianek czy szałwia. Pasternak można blendować na kremowe zupy, dodawać do gulaszy lub piec w plastrach jako zdrową przekąskę. Jego wszechstronność sprawia, że z łatwością zastępuje ziemniaki w puree czy zapiekankach.
Świetnie współgra z drobiem, rybami i innymi warzywami korzeniowymi. W duecie z ziemniakami tworzy lżejsze, bardziej odżywcze puree - wystarczy zmiksować je w proporcji pół na pół. W pieczeniach czy ragù pasternak uwalnia słodycz, która równoważy intensywność mięsnych smaków. Dla wegetarian sprawdzi się jako baza do warzywnych placuszków lub dodatek do pieczonych warzyw z dodatkiem oliwy i czosnku.
Możesz bardzo łatwo go przyrządzić. Pokrój pasternak w cienkie plastry, skrop oliwą z oliwek, posyp posiekanym czosnkiem, solą morską i świeżym tymiankiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, aż plastry zyskają złociste, chrupiące brzegi. Podawaj jako zdrową alternatywę dla frytek lub elegancki dodatek do obiadu. Smakuje wyśmienicie w towarzystwie jogurtowego dipu z dodatkiem soku z cytryny.
Źródła: terazgotuje.pl