Spis treści:
- Zupa zacierkowa - zapomniane danie z PRL-u
- Zupa zacierkowa - przepis
Ta potrawa jest nieco zapomniania, kojarzona głównie z kuchnią naszych babć. Zupa zacierkowa powoli powraca jednak do łask, a do tego przepisu sięgają również współczesne gospodynie.
Zupa zacierkowa - zapomniane danie z PRL-u
Wiadomo, że w czasach PRL-u dostępność składników była zupełnie inna niż dzisiaj, dlatego trzeba było sobie jakoś radzić. Właśnie wtedy powstawały przepisy typu coś z niczego - gospodynie musiały wspinać się na prawdziwe wyżyny kreatywności.
Dania PRL-u pomimo takich trudności były pyszne i sycące, do dnia dzisiejszego wspominane są z sentymentem, a wiele młodych osób chętnie powraca do tych przepisów.
Takim właśnie przykładem jest zupa zacierkowa - zapomniane danie z PRL-u. Wielu osobom kojarzy się ona z dzieciństwem i aromatem gotującego się wywaru. Podstawą są tu zacierki, które w połączeniu z wywarem na wędzonce oraz warzywami tworzą gęstą, aromatyczną zupę.
Jest to także doskonały przykład coraz bardziej popularnej dzisiaj kuchni "zero waste" - chodzi o to, aby wykorzystać to, co ma się pod ręką.
Zobacz również:
Zupa zacierkowa - przepis
Składniki
Na zacierki:
- szklanka mąki,
- ok. 100 ml letniej, przegotowanej wody.
Na zupę:
- Ok. 400 g wędzonego boczku,
- 1 kość wędzona lub żeberko,
- 7 ziemniaków,
- 2-3 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1/3 selera,
- 2-3 ząbki czosnku,
- liście selera,
- natka pietruszki,
- koperek,
- lubczyk,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta słodkiej papryki.
- Zacznij od wyrobienia ciasta z mąki i letniej wody. Gdy będzie już gładkie, odłóż je na około 15 minut aby odpoczęło.
- W tym czasie przygotuj warzywa - dokładnie je umyj, ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i zalej w garnku wodą. Postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia.
- Gdy ziemniaki zaczną się gotować, zbierz powstałą pianę i dodaj do garnka kawałek wędzonego boczku oraz kość lub żeberko.
- Dorzuć również seler, pietruszkę, czosnek i cebulę - w całości. Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach i także dodaj do zupy. Całość uzupełnij liściem laurowym i zielem angielskim, gotuj na umiarkowanym ogniu aż warzywa staną się miękkie.
- W międzyczasie zajmij się zacierkami - z przygotowanego wcześniej ciasta odrywaj niewielkie kawałki, formując drobne kluseczki. Odłóż je do miski i lekko oprósz mąką, żeby się nie sklejały.
- Kiedy warzywa staną się już miękkie, wyjmij boczek i odłóż do przestudzenia. Do gotującego się wywaru dodaj zacierki i zioła: natkę pietruszki, koperek, liście selera i lubczyk. Gotuj jeszcze przez około 15 minut, aż kluseczki będą gotowe.
- Na koniec dopraw zupę solą, pieprzem i szczyptą papryki. Podawaj z pokrojonym boczkiem.
Źródło: smaker.pl, terazgotuje.pl