Zapomniane warzywo, które dba o wątrobę i prawidłowe ciśnienie. Zapiekam i mam zdrowy, pyszny obiad

Cykoria to warzywo liściaste z rodziny astrowatych, znane przede wszystkim w odmianie bielonej, nazywanej endywią belgijską. Tworzy zwarte, podłużne główki długości około 10-20 cm, o jasnych, jędrnych liściach i charakterystycznym gorzkim smaku. Występuje także w wersji czerwonej, bogatej w naturalne barwniki roślinne. Smak cykorii zależy od jej koloru i stopnia dojrzałości - jaśniejsze liście są łagodniejsze, natomiast najwięcej goryczki znajduje się w krótkim, stożkowatym głąbie. Choć kiedyś warzywo to cieszyło się znacznie większą popularnością i było obecne w codziennej kuchni, dziś pozostaje produktem niszowym, chętniej wykorzystywanym przez restauracje niż przez gospodarstwa domowe.

Oprócz wartości kulinarnych cykoria ma również znaczenie przetwórcze: z jej korzeni wytwarza się bezkofeinowy zamiennik kawy, a suszone liście bywają składnikiem mieszanek wspomagających trawienie. W uprawie wykorzystuje się metodę pędzenia: po zbiorze korzeni jesienią, przenosi się je do ciemnych i wilgotnych pomieszczeń, gdzie w ciągu dwóch-trzech tygodni rozwijają się jasne, zwarte główki. Kluczowe są tu stałe warunki - temperatura około 16 °C i odpowiednia wilgotność, które pozwalają uzyskać wysokiej jakości plon. Dzięki rozwojowi technologii produkcji, w tym uprawom hydroponicznym, cykoria dostępna jest dziś przez cały rok, choć wciąż pozostaje jednym z najmniej docenianych warzyw na rynku.

Przeczytaj też: Do placków z cukinii dodają jedną rzecz, są najlepsze. Moje dzieci się zajadają

Porcja 100 gramów surowej cykorii zawiera zaledwie 17 kilokalorii, co w połączeniu z obecnością cennych składników mineralnych czyni ją warzywem wyjątkowo korzystnym dla zdrowia. Znajdują się w niej m.in. potas, fosfor, magnez i mangan, a także witaminy z grupy B (B1, B2) oraz witamina C. Takie połączenie sprzyja prawidłowej pracy układu nerwowego i wspomaga przemiany metaboliczne organizmu. Cennym składnikiem jest również inulina - naturalny prebiotyk, który wpływa korzystnie na florę jelitową, poprawia trawienie i wspiera kontrolę poziomu cukru we krwi. Dzięki temu cykoria może być z powodzeniem włączana do diet redukcyjnych.

Dodatkową zaletą jest jej korzystny wpływ na funkcjonowanie wątroby i układu pokarmowego. Zawarte w niej substancje gorzkie pobudzają produkcję żółci, ułatwiając trawienie tłuszczów i wspomagając oczyszczanie organizmu. Obecny w cykorii potas pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi i zapobiega zatrzymywaniu wody. W czerwonej odmianie występuje kwercetyna (związek o działaniu przeciwzapalnym), wspierający zdrowie naczyń krwionośnych i odporność. Dzięki połączeniu niskiej kaloryczności, błonnika i związków aktywnych, cykoria stanowi wartościowy składnik diety wspomagającej zarówno trawienie, jak i układ sercowo-naczyniowy.

Przeczytaj też: Najlepszy z serów. Delikatny, kremowy, sycący i zrobisz go w domu

Składniki:

• 4 duże główki cykorii (najlepiej jasnej, białej),
• Około 40 g świeżo startego parmezanu,
• 1 łyżka tartej bułki,
• Pół łyżki masła do posypki i wysmarowania formy,
• Sok z połowy cytryny,
• Sól morska,
• Świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Odetnij zewnętrzne liście cykorii. Każdą główkę przekrój wzdłuż na pół i usuń głąb (to tam koncentruje się najwięcej goryczki). Natychmiast skrop połówki cytryną, by zachowały jasny kolor.
2. W dużym garnku z wkładką do gotowania na parze blanszuj cykorie przez 2-3 minuty. Mają lekko zmięknąć, ale zachować jędrność. Po ugotowaniu odłóż je na sito, by dobrze odciekły z nadmiaru wody.
3. Przygotuj naczynie żaroodporne, delikatnie natłuszczając je masłem. Ułóż cykorie przeciętą stroną ku górze, oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem.
4. Wierzch każdej połówki posyp parmezanem, a następnie cienką warstwą tartej bułki.
5. Wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C, góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 10 minut (aż ser się rozpuści, a bułka przyrumieni).
6. Podawaj od razu, najlepiej z delikatnym purée ziemniaczanym lub pieczonymi warzywami. Świetnie sprawdzi się także jako dodatek do ryby lub pieczonego drobiu.

Źródła: terazgotuje.pl