Spis treści:
- Zielone orzechy w słodko-korzennej zalewie - przepis
- Jak zielone orzechy w zalewie robi się w innych krajach?
Do przygotowania tego przetworu najlepiej wybierać młode orzechy, zanim w ich wnętrzu zdąży wykształcić się twarda skorupa. Najpierw moczy się je przez kilka dni, a następnie gotuje i zanurza w słodkim syropie z cynamonem, goździkami oraz wanilią. Gotowy przysmak dobrze komponuje się zarówno z daniami słodkimi, jak i wytrawnymi, a podobne przetwory od lat przygotowuje się m.in. we Włoszech, Grecji i krajach Kaukazu.
Zielone orzechy w słodko-korzennej zalewie - przepis
Zielone orzechy w syropie przygotowuję z owoców zebranych odpowiednio wcześnie, zanim w środku zdąży wykształcić się twarda skorupa. Zawsze sprawdzam jeden szpikulcem - powinien przejść przez cały orzech bez większego oporu. Po kilku tygodniach w słodko-korzennym syropie owoce stają się miękkie i nabierają wyraźnego aromatu przypraw. Podaję je przede wszystkim do serów, pasztetów i pieczonych mięs, ale dobrze pasują także do lodów, sernika i innych deserów.
Składniki
- 1 kg młodych, zielonych orzechów włoskich.
- 800 g cukru.
- 700 ml wody.
- 1 laska cynamonu.
- 5 goździków.
- 1 laska wanilii.
- 1 łyżka soku z cytryny.
- opcjonalnie: 2 strąki kardamonu, 2-3 paski skórki z pomarańczy
Sposób przygotowania:
- Na początku dokładnie myję orzechy, nakłuwam je wykałaczką w kilku miejscach i sprawdzam, czy w środku nie zaczęła tworzyć się twarda skorupa. Następnie zalewam je zimną wodą i moczę przez 3 dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie. Dzięki temu tracą część goryczki i cierpkości.
- Po moczeniu zalewam orzechy świeżą wodą i gotuję przez około 25-35 minut. Powinny wyraźnie ściemnieć i zmięknąć, ale nadal zachować kształt.
- W osobnym garnku przygotowuję syrop z wody, cukru, cynamonu, goździków i wanilii. Jeśli chcę, dodaję również kardamon albo skórkę pomarańczową i gotuję całość przez około 5 minut.
- Do gorącego syropu przekładam orzechy i gotuję je przez około 20 minut. Pod koniec dodaję sok z cytryny, a następnie odstawiam garnek na 24 godziny.
- Następnego dnia ponownie podgrzewam całość i gotuję jeszcze przez 10-15 minut, aż syrop lekko zgęstnieje, a orzechy staną się miękkie i bardzo ciemne.
- Na koniec przekładam gorące orzechy do słoików i zalewam syropem. Po ostudzeniu przechowuję je w lodówce, a pierwszy słoik otwieram po około 2-3 tygodniach.
Jeśli przygotowuję większą porcję i wiem, że część słoików będzie przechowywana dłużej poza lodówką, dodatkowo je pasteryzuję. Dzięki temu przetwór nie psuje się zbyt szybko. Po otwarciu słoik trzymam już w chłodnym miejscu i pilnuję, aby orzechy przez cały czas pozostawały przykryte syropem.
Zobacz również:
Jak zielone orzechy w zalewie robi się w innych krajach?
Orzechy włoskie w zalewie wykorzystuje się w wielu kuchniach, ale nie wszędzie powstaje z nich słodki przetwór. We Włoszech trafiają zarówno do alkoholu, jak i syropu, Brytyjczycy konserwują je przede wszystkim w occie, natomiast na Kaukazie i w Grecji przygotowuje się z nich konfitury. Różni się nie tylko sposób obróbki, lecz także późniejsze zastosowanie - od dodatku do mięs i serów po deser podawany do kawy lub herbaty.
- Włochy: od mocnego nocino po słodkie orzechy w syropie
Najbardziej znanym włoskim przetworem z zielonych orzechów jest nocino, czyli ciemny likier otrzymywany przez wielotygodniową macerację niedojrzałych owoców w alkoholu. Szczególnie silnie kojarzy się z okolicami Modeny, gdzie tradycyjnie zbiera się orzechy jeszcze przed stwardnieniem skorupy. Znacznie bliższe polskim słodkim przetworom są noci sciroppate - całe młode orzechy podgotowywane, a następnie przechowywane w gęstym syropie. Tak przygotowane owoce mogą być podawane samodzielnie, ale dobrze komponują się również z serami.
Zobacz również:
- Wielka Brytania: zielone orzechy trafiają do octu
Brytyjskie Pickled Walnuts mają zupełnie inny charakter, ponieważ podstawą konserwowania jest solanka i ocet, a nie słodki syrop. Niedojrzałe orzechy najpierw się nakłuwa i moczy w solance, później osusza, przez co szybko ciemnieją, a na końcu zalewa octem, najczęściej z dodatkiem korzennych przypraw. Gotowy przetwór jest kwaśny, słony i wyrazisty, dlatego podaje się go do pieczonych i zimnych mięs.
- Gruzja i Kaukaz: słodka murabba z całych orzechów
Na Kaukazie zielone orzechy są przede wszystkim bazą do murabby, czyli gęstej konfitury przygotowywanej z całych owoców. W Gruzji spotykana jest między innymi kaklis muraba, a podobne przetwory powstają również w Armenii i Azerbejdżanie. Przygotowanie może trwać wiele dni, ponieważ orzechy są długo moczone, kilkukrotnie płukane, a później gotowane w mocno słodzonym syropie z cynamonem, goździkami, kardamonem lub wanilią. Efektem są niemal czarne, miękkie owoce, które podaje się między innymi do herbaty jako niewielką słodką przekąskę.
Zobacz również:
- Grecja: orzechowa "słodycz z łyżeczki"
Greckie karydaki glyko należy do grupy glyko tou koutaliou, czyli tradycyjnych słodkich przetworów serwowanych w małych porcjach na łyżeczce. Zielone orzechy są najpierw moczone i gotowane, aby ograniczyć ich cierpkość, a później trafiają do gęstego syropu z cukru i cytryny. W zależności od receptury dodaje się również wanilię, cynamon albo goździki, a czasami do środka owocu wkłada się migdał. Gotowy przysmak podaje się najczęściej w towarzystwie kawy i szklanki zimnej wody.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl