Spis treści:
- Zimowe warzywo na odporność
- Na co jeszcze pomaga jedzenie kapusty włoskiej?
- Surówka z włoskiej kapusty
Zimą w codziennej diecie brakuje świeżych warzyw, a w konsekwencji błonnika, witamin i minerałów. Organizm domaga się wsparcia, szczególnie w sezonie infekcyjnym. Kapusta włoska to składnik, który zimą jest łatwo dostępny, dobrze się przechowuje i nie traci wartości odżywczych. Choć Polakom kojarzy się głównie z gołąbkami czy potrawami duszonymi, ma znacznie większy potencjał kulinarny i zdrowotny.
Zimowe warzywo na odporność
Kapusta włoska należy do rodziny kapustowatych i jest blisko spokrewniona z kapustą białą oraz czerwoną. Wyróżnia się charakterystycznymi, pomarszczonymi liśćmi o intensywnie zielonym kolorze i bardziej kruchej strukturze. Jej główki są luźniejsze, a liście nieco cieńsze, dzięki czemu łatwiej poddają się obróbce kulinarnej.
W XVI wieku cieszyła się dużą popularnością w Europie Zachodniej, szczególnie we Francji i Włoszech. Szybko znalazła także swoje miejsce w polskiej kuchni domowej. To warzywo, które dobrze znosi niskie temperatury, a nawet lekkie przymrozki, co sprawia, że dziś jest dostępne późną jesienią i zimą (czyli wtedy, gdy wybór świeżych warzyw znacząco maleje). Pozwala to przemycić do organizmu niezbędne witaminy i minerały, które wzmacniają reakcję układu immunologicznego w przypadku przeziębienia. Właśnie dlatego jest nazywana zimowym warzywem na odporność.
Smak kapusty włoskiej jest łagodniejszy i lekko słodkawy, pozbawiony ostrej nuty, którą cechuje się biała kapusta. Dzięki temu świetnie sprawdza się nie tylko w daniach gotowanych czy duszonych, ale również na surowo, np. w surówkach. W polskiej kuchnie tradycyjnie używa się jej do gołąbków, farszów, zup warzywnych, potrawek i dań jednogarnkowych. Kapusta włoska nie traci właściwości po obróbce termicznej, dlatego coraz częściej także się ją piecze. Poza tym można ją zblanszować albo drobno posiekać jako bazę lekkich zimowych sałatek.
Na co jeszcze pomaga jedzenie kapusty włoskiej?
Kapusta włoska jest warzywem niskokalorycznym - 100 g dostarcza ok. 25-30 kcal, co czyni ją właściwym wyborem dla osób dbających o szczupłą sylwetkę. Jednocześnie zawiera sporo błonnika pokarmowego, który wspiera pracę jelit, poprawia perystaltykę i sprzyja uczuciu sytości. To szczególnie ważne zimą, gdy trudniej o regularną aktywność, a dieta bywa cięższa i bardziej obciążająca dla układu trawiennego.
Pod względem wartości odżywczych kapusta włoska dostarcza witaminy C, K i te z grupy B (w tym kwas foliowy) oraz minerały, w tym potas, wapń, magnez i żelazo. Obecność antyoksydantów, w tym związków siarkowych typowych dla warzyw kapustnych, zapewnia działanie przeciwzapalne i ochronne wobec komórek organizmu. Regularne spożywanie warzywa może wspierać zdrowie układu sercowo-naczyniowego i pomagać w regulacji poziomu cholesterolu.
Na co jeszcze pomaga jedzenie kapusty włoskiej? Przede wszystkim bywa ona polecana w dietach wspierających odporność. Nie tylko ze względu na zawartość witaminy C, ale również obecność biaoktywnych związków wpływających na odpowiedź immunologiczną. Warzywo także lekko detoksykuje i naturalnie oczyszcza organizm, usprawniając m.in. pracę wątroby.
Nie każdy jednak powinien sięgać po kapustę włoską bez ograniczeń. Osoby z chorobami tarczycy, zwłaszcza z niedoczynnością, powinny zachować umiar w spożyciu surowych warzyw kapustnych. Warzywo może też powodować wzdęcia u osób z wrażliwym układem pokarmowym lub zespołem jelita drażliwego. W takich przypadkach lepiej wybierać formę gotowaną lub duszoną.
Surówka z włoskiej kapusty
Choć zimą chętniej wybiera się dania rozgrzewające, to świeże dodatki do obiadu także powinny znaleźć się w jadłospisie. Dostarczają witaminy i są urozmaiceniem dania głównego. Kapusta włoska doskonale sprawdzi się jako baza zimowych surówek, ponieważ jest delikatniejsza niż inne odmiany i nie wymaga długotrwałego przygotowania. W połączeniu z prostymi składnikami tworzy lekki, a jednocześnie wyrazisty dodatek do potraw mięsnych, rybnych czy roślinnych. Taka surówka z włoskiej kapusty może być szybkim i prostym sposobem na przemycenie porcji warzyw nawet w najbardziej zabiegany dzień.
Surówka z włoskiej kapusty do obiadu
Składniki:
- pół główki kapusty włoskiej,
- duża marchewka,
- papryka marynowana (czerwona i/lub żółta),
- sok z połowy cytryny,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól i pieprz.
Sposób wykonania:
1. Kapustę włoską cienko poszatkuj (w drobne i krótkie paseczki) i posól. Wymieszaj i nieco pougniataj.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj na małych oczkach tarki.
3. Paprykę marynowaną odsącz i pokrój w drobną kostkę lub cienkie i niedługie paseczki.
4. Kapustę wymieszaj z marchewką i papryką.
5. Wciśnij sok z cytryny i wlej oliwę. Dopraw pieprzem do smaku. Przemieszaj do połączenia składników.
6. Odstaw surówkę z włoskiej kapusty na kilkanaście minut, żeby smaki się przegryzły.
7. Podawaj do dań mięsnych, rybnych lub jarskich.
Warto pamiętać, że kapusta włoska jest dostępna wtedy, gdy organizm najbardziej potrzebuje wsparcia. Dostarcza witamin i błonnika bez nadmiaru kalorii, a przy tym pasuje zarówno do tradycyjnej, jak i nowoczesnej kuchni. Może wzmocnić i poprawić odporność, usprawnić trawienie i wesprzeć zdrowie serca. To warzywo, które zimą warto zawsze mieć pod ręką.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl
