Zupa pieczarkowa ma jeszcze więcej smaku. Prosty trik, który warto zastosować w kuchni

Nie trzeba, ale warto. Podsmażenie pieczarek przed dodaniem ich do zupy znacząco wpływa na smak całego dania. Surowe pieczarki gotowane bezpośrednio w bulionie oddają wodę, przez co zupa staje się bardziej rozwodniona i mniej aromatyczna. Natomiast krótko podsmażone na maśle lub oliwie z odrobiną cebuli nabierają głębszego smaku i przyjemnego aromatu, który później wzbogaca cały wywar. Dodatkowo, podczas smażenia odparowuje nadmiar wilgoci, dlatego pieczarki zachowują jędrność i nie stają się gumowate. Podobnie z pieczeniem pieczarek w piekarniku przed wrzuceniem ich do zupy. To świetna alternatywa do smażenia - grzyby mają intensywniejszy smak, lekko karmelowy aromat i głębszy kolor, a ty nie musisz cały czas ich mieszać i pilnować.

Składniki:

• 750 ml bulionu warzywnego, 
• 500 g pieczarek, 
• 100 ml śmietanki kremówki, 
• średnia cebula, 
• główka czosnku,  
• 2 łyżki oliwy z oliwek, 
• 2 łyżki masła, 
• 2 łyżeczki świeżych liści tymianku, 
• łyżeczka soli koszernej, 
• łyżeczka sosu Worcestershire, 
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. 

Dodatkowo: 

• natka pietruszki do posypania. 

Sposób wykonania:

Pieczarki przekrój na pół lub - w przypadku większych sztuk - grubsze plastry. Czosnek przekrój na pół, a cebulę obierz i przekrój na ćwiartki. 

Ułóż pieczarki i cebulę na blasze od piekarnika. Skrop warzywa oliwą, a następnie posyp tymiankiem, solą i pieprzem. Wymieszaj, aby warzywa pokryły się tłuszczem, a następnie połóż czosnek przeciętą stroną do dołu. 

Piecz warzywa w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez 40 minut lub do momentu, aż pieczarki i cebula będą miękkie (mieszając w połowie pieczenia). 

Odłóż kilka pieczonych pieczarek do późniejszej dekoracji. Następnie przełóż pozostałe grzyby i cebulę do blendera lub robota kuchennego. Wyciśnij także upieczony czosnek ze skórek. Dodaj bulion i miksuj całość, aż zupa będzie zupełnie gładka i jednolita. 

Przelej zawartość blendera do garnka i postaw całość na średnim ogniu. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zdejmij ją z ognia, dodaj śmietanę, masło i sos Worcestershire. 

Zupę z pieczonych pieczarek przelej do miseczek i udekoruj odłożonymi wcześniej pieczarkami oraz listkami natki pietruszki. 

Resztki przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni. Jeśli po podgrzaniu zupa jest za gęsta, rozrzedź ją nieco bulionem. 

Źródło: terazgotuje.pl