Alternatywa dla serka wiejskiego. Ma więcej białka, dla seniorów obowiązkowy

Serek grani to odmiana twarogu ziarnistego, która różni się od klasycznego serka wiejskiego przede wszystkim strukturą. Ziarna są mniejsze i bardziej miękkie, a dodatek śmietanki sprawia, że całość tworzy jednolitą, kremową masę. Dzięki temu grani ma łagodny smak, pozbawiony wyraźnej kwasowości, a jednocześnie pozostaje neutralny na tyle, by łatwo łączyć go z innymi składnikami. Powstaje z pasteryzowanego mleka zakwaszanego kulturami bakterii mlekowych i ścinanego podpuszczką. Następnie ziarna są płukane i mieszane z niewielką ilością zalewy, co nadaje im delikatniejszą konsystencję niż w klasycznym serku wiejskim.

Na półkach sklepów najczęściej spotkać można porcje 150-200 g w wersji naturalnej i wysokobiałkowej lub odtłuszczonej. Pojawiają się także warianty o niższej zawartości cukru, co odpowiada na potrzeby osób dbających o sylwetkę. Kremowa konsystencja sprawia, że serek świetnie sprawdza się w potrawach wymagających gładkiej struktury, od omletów i naleśników po pasty jajeczne czy serniki na zimno. Równie dobrze komponuje się z dodatkami wytrawnymi (np. szczypiorek czy rzodkiewka), jak i ze słodkimi (np. owocami, orzechami czy miodem).

Przeczytaj też: Prosty, kremowy sernik z brzoskwiniami. Zamiast twarogu użyj tego sera

Podstawowa różnica między tymi produktami widoczna jest w strukturze. Serek wiejski zawiera duże, wyraźnie oddzielone ziarna twarogu zanurzone w śmietance, co nadaje mu charakterystyczną, grudkowatą konsystencję. Grani ma ziarna znacznie drobniejsze i miększe, przez co masa staje się bardziej jednolita i łatwiej rozsmarowuje się na pieczywie lub łączy z innymi składnikami. Dzięki temu grani znajduje zastosowanie w przepisach wymagających gładkiej bazy, takich jak omlety czy ciasta, natomiast serek wiejski lepiej sprawdza się jako składnik sałatek albo szybka przekąska jedzona łyżeczką.

Pod względem wartości odżywczych oba produkty są do siebie zbliżone, choć szczegóły zależą od producenta. Standardowy serek wiejski dostarcza przeciętnie 10-12 g białka i 3-5 g tłuszczu w 100 g produktu i zapewnia około 90-120 kcal. Grani ma nieco większą ilość białka - około 11-13 g na 100 g - ale zawiera też więcej tłuszczu, od 4 do nawet 8 g, przez co jego kaloryczność sięga 100-140 kcal. Na rynku dostępne są także wersje "high protein", które dostarczają 15-20 g białka w 100 g i są kierowane głównie do osób dbających o wysoką podaż tego składnika. Węglowodanów w obu serkach jest niewiele, zazwyczaj 2-4 g na 100 g (ich źródłem jest laktoza).

Przeczytaj też: Seniorzy powinni jadać często. Jedno z najzdrowszych mięs, chroni serce, wspiera odporność

W diecie osób starszych kluczowe znaczenie ma dostarczanie odpowiedniej ilości pełnowartościowego białka w stosunkowo niewielkiej objętości posiłku. Serek grani, szczególnie w wersjach wysokobiałkowych, odpowiada na te potrzeby, ponieważ jedna porcja 150-200 g może zawierać nawet 23-35 g białka. Takie wartości pozwalają seniorom zbliżyć się do zaleceń żywieniowych, które wynoszą 1,0-1,2 g białka na każdy kilogram masy ciała dziennie i są niezbędne do zapobiegania sarkopenii, czyli utracie masy mięśniowej powiązanej z wiekiem.

Oprócz białka produkt dostarcza wapnia i fosforu, które wspierają zdrowie kości, a także witamin z grupy B, takich jak B12 i ryboflawina, które pełnią ważną funkcję w pracy układu nerwowego i metabolizmie energii. Niska zawartość węglowodanów oraz wysoka sytość sprawiają, że grani dobrze sprawdza się również w jadłospisie osób z cukrzycą typu 2, o ile towarzyszą mu odpowiednio dobrane dodatki. Dzięki swojej kremowej strukturze serek jest łatwy w spożyciu, co stanowi duże ułatwienie dla osób z obniżonym apetytem lub problemami z przeżuwaniem. Odmiany z wyższą zawartością tłuszczu mogą być przydatne w diecie osób niedożywionych lub w trakcie rekonwalescencji, ponieważ dostarczają większej ilości energii w małej porcji.

Źródło: terazgotuje.pl