Chude, pełne białka i zdrowsze od drobiu. Na szlacheckich stołach nigdy go nie brakowało

Mięsem, które jemy zdecydowanie za rzadko, jest mięso z bażanta. Dawniej było często i chętnie jedzone, a niestety zostało zapomniane, bo nie mamy pojęcia, jak bardzo zdrowe jest.

Bażant to ptak z rodziny kurowatych, który w naturalnym środowisku występuje w Europie oraz w niektórych regionach Azji. Zwierzę pochodzi z Chin, ale na nasz kontynent został sprowadzony już w średniowieczu. Wyróżnia się aż 30 podgatunków bażanta.

Mięsem z bażanta zajadano się od wieków, dlatego stało się ono przysmakiem kuchni staropolskiej. W smaku nie przypomina ono popularnego kurczaka czy indyka. Posmak mięsa z dzikiego ptaka jest nieco kwaskowy, a aromat jest specyficzny. Od znanego wszystkim drobiu będzie się różnić również barwę, bo bażant ma mięso w ciemnym kolorze.

Bażanty można samodzielnie pozyskiwać od początku października do końca lutego. Nie są one zagrożonym gatunkiem. Ptaki są również hodowane, więc mięso z nich można niekiedy zakupić w sklepach.

Mięso z bażanta to przede wszystkim świetne źródło żelaza, magnezu, fosforu, selenu oraz witamin z grupy B. Do tego nie brakuje w nim antyoksydantów czy cennego białka. Na 100 g mięsa z bażanta przypada aż 24 g łatwo przyswajalnego białka, a tylko 3,6 g tłuszczów.

W efekcie mięso z bażanta jest bardzo treściwe, a przy tym chude i lekkie. Niskim kosztem kalorycznym nasyci na długie godziny, wesprze regenerację mięśni i odchudzanie. Powinno więc być jedzone przez sportowców i pracowników fizycznych.

Mięso z bażanta ma właściwości pozwalające na utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu. Zadziała normująco zarówno na "zły" cholesterol LDL, jak i "dobrą" frakcję HDL. Tym samym ochroni układ sercowo-naczyniowy od rozwoju wielu chorób, w tym miażdżycy, nadciśnienia, niewydolności serca.

Jedzenie mięsa z bażanta pozytywnie wpłynie na układ nerwowy. Poprawi procesy myślowe, zwiększy koncentrację i zdolności do zapamiętywania. Złagodzi objawy stresu, poprawi nastrój i zmniejszy ryzyko wystąpienia stanów lękowych i depresyjnych. Ponadto może to zwiększyć odporność organizmu i wyeliminować stany zapalne. 

Bażant odgrywał bardzo ważną rolę w kuchni staropolskiej, gdzie był głównym bohaterem wielu dań. Mięso to świetnie nadaje się do pieczenia. Dobre komponuje się z owocami takimi jak jabłka, żurawina, czerwone porzeczki, gruszki. Warto go podlać dobrym białym winem, przyprawić tymiankiem i rozmarynem.

Na bażancie można przygotować również wybitny rosół. Przed gotowaniem jednak mięso należy zamrozić, aby skruszało. Taka zupa ma charakterystyczny, niepowtarzalny aromat.

Źródło: zywienie.abczdrowie.pl, terazgotuje.pl