Dziadek zawsze wieszał na oknie. Mam lepszą i szybszą metodę na suszenie grzybów

Najlepsze do suszenia są prawdziwki, podgrzybki, kurki, koźlarze czy kanie. Grzyby po zebraniu należy jak najszybciej przygotować do suszenia, ponieważ pozostawione w koszyku już w ciągu kilku dni zaczną się psuć. Suszenie pozwoli ci zachować leśne skarby aż do Wigilii, kiedy staną się podstawą pysznych dań.

Zanim przystąpisz do suszenia grzybów, zadbaj o ich dokładne oczyszczenie. Usuń resztki ściółki, ziemi i piasku - najlepiej sprawdzą się do tego specjalne szczoteczki o sztywnym włosiu. W przypadku trudniejszych zabrudzeń sięgnij po nożyk, ale unikaj mycia grzybów wodą. Namoczone szybko chłoną wilgoć, co znacząco wydłuża proces suszenia. 

Podczas czyszczenia warto też sprawdzić, czy grzyby są zdrowe. Jeśli zauważysz ślady obecności robaków, odetnij zainfekowany fragment lub - w razie potrzeby - wyrzuć cały okaz. Taki grzyb nie nadaje się do spożycia. 

Aby przyspieszyć suszenie, warto pokroić grzyby na mniejsze kawałki. Jak kroić grzyby do suszenia? Oddziel kapelusze od nóżek, a następnie pokrój je w cienkie plasterki o grubości 0,5-1 cm. Nóżki wystarczy przekroić na pół. Mniejsze grzyby możesz przeciąć w całości. Choć sposobów krojenia jest wiele, jedno pozostaje niezmienne - im cieńsze kawałki, tym szybciej się ususzą. 

Podczas suszenia z grzybów odparowuje cała woda. Jest to stara i sprawdzona metoda na przedłużenie ich trwałości. W środowisku pozbawionym wilgoci nie rozwija się pleśń. Najszybszym sposobem suszenia jest poddanie grzybów działaniu ciepłego powietrza. Można do tego wykorzystać suszarkę, piekarnik lub słońce. Jak się okazuje, także pod wpływem zimna można ususzyć grzyby. Poznaj 5 niezawodnych sposobów suszenia grzybów.  

1) Jak suszyć grzyby w suszarce?

Jeśli do domu jesienią przynosisz kilka koszyków grzybów dziennie - czas suszenia ma ogromne znaczenie. Wybieraj metody, które pozwolą ci w krótkim czasie wysuszyć grzyby. W przeciwnym razie twoje zbiory pozostawione w koszyku mogą szybko ulec zepsuciu.  

Przeczytaj także: Jak długo gotować suszone grzyby? Nie zrób tego błędu, bo będą twarde i stracą smak

Wytrawni grzybiarze powinni sięgnąć po specjalistyczny sprzęt, którym jest suszarka do grzybów. Urządzenie to pozwala wygodnie i szybko wysuszyć grzyby, układając je piętrowo w specjalnych pojemnikach. Na urządzeniu wystarczy wybrać odpowiednią opcję suszenia grzybów lub nastawić jej temperaturę na 50 st. Celsjusza. Po 5-8 h grzyby będą gotowe do dalszego przechowywania.  

2) Jak suszyć grzyby w piekarniku?

Jeśli zbierasz grzyby sporadycznie i nie masz specjalistycznego sprzętu do suszenia, piekarnik może okazać się idealnym rozwiązaniem. To prosta i skuteczna metoda, szczególnie przy niewielkich zbiorach. 

Rozłóż grzyby w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały - dzięki temu będą równomiernie się suszyć. Następnie ustaw piekarnik na 50°C i włącz termoobieg. Aby przyspieszyć proces, warto uchylić drzwiczki, co pozwoli na odparowanie wilgoci. Po około 8 godzinach otrzymasz dobrze wysuszone, aromatyczne grzyby. 

3) Naturalne suszenie grzybów na słońcu

Kiedy na zewnątrz panuje piękna, złota jesień, warto to wykorzystać do suszenia grzybów. Promienie słońca równie dobrze wysuszą grzyby jak suszarka czy piekarnik. Metoda ta sprawdzi się jednak przy niewielkich zbiorach, ponieważ sam proces może trwać kilka dni.  

Aby wysuszyć grzyby na słońcu, najlepiej rozłożyć je na papierze do pieczenia i przykryć gazą lub innym cienkim materiałem. W ten sposób ochronisz grzyby przed owadami. Wybierz dobrze nasłonecznione miejsce w ogrodzie lub na parapecie okna wychodzącego na południe.  

4) Suszenie grzybów na nitce w czasie niepogody

Jesień bywa kapryśna i często obfituje w deszcz. Nie są to warunki idealne do ich suszenia, dlatego w niepogodę lepiej wykorzystać źródła ciepła wewnątrz domu, np. kaloryfery lub piece. Aby wysuszyć dzięki nim grzyby, najlepiej rozwiesić nad nimi grzyby nawleczone na nitce.  

Przeczytaj także: Zupa grzybowa jak u babci. Nie może w niej zabraknąć dodatkowych składników

Jak suszyć grzyby na nitce? Pamiętaj, że podczas suszenia grzyby zmniejszają swoją objętość. Jeśli nawleczesz na nitkę zbyt małe okazy bardzo możliwe, że podczas suszenia z niej spadną. Do nawlekania użyj grubej igły i staraj się przebijać nią grzyby jak najbliżej środka. Na nitce rozłóż je równomiernie tak, aby się ze sobą nie stykały. Ta metoda suszenia może zająć ci kilka dni.  

5) Suszenie grzybów w lodówce

Nieoczywistym rozwiązaniem jest wykorzystanie lodówki do suszenia grzybów. Jak się okazuje, aby pozbawić je wody, nie trzeba traktować ich ciepłem. Równie dobrze sprawdzi się chłodne, ale suche środowisko panujące w chłodziarce.  

Aby wysuszyć grzyby w lodówce, rozłóż je na papierze lub blaszce, tak by się ze sobą nie stykały. Następnie włóż do lodówki. Chcąc przyspieszyć suszenie, umieść obok nich pochłaniacz wilgoci. Dobrze sprawdzi się węgiel drzewny czy ryż. Proces ten może zająć kilka dni. Sprawdzaj co jakiś czas czy grzyby się nie psują.  

Dobrze wysuszone grzyby są mało elastyczne, wręcz kruche. W odpowiednich warunkach można je przechowywać nawet kilka lat. Jak przechowywać suszone grzyby? Najlepiej wykorzystać do tego szczelne pojemniki z metalu lub szkła. Można przełożyć je także do papierowej torebki lub strunowego woreczka. Ważne jednak, aby trzymać je w miejscu suchym i z ograniczonym dostępem do światła. Niektórzy grzybiarze wkładają do suszonych grzybów liście laurowe, aby zapobiec zagnieżdżaniu się owadów.

Źródło: terazgotuje.pl