Spis treści:
- Dlaczego cielęcina jest zdrowa?
- Cielęcina czy indyk? Porównanie wartości dietetycznych i kaloryczności
- Jak gotować i smażyć cielęcinę? Sprawdzone triki na miękkie i kruche mięso
Dlaczego cielęcina jest zdrowa?
Cielęcina jest mięsem, które wielu Polaków omija z daleka. Powodem może być dość wysoka cena. Jednak porównując wartości odżywcze cielęciny i innych gatunków mięs, szybko okazuje się, że jest warta swojej ceny.
Cielęcina to mięso pozyskiwane z młodych krów do 6. miesiąca życia. Za najbardziej wartościową uważa się tę pochodzącą z cieląt karmionych jedynie mlekiem matki, czyli z cieląt do 8. tygodnia życia.
W porównaniu z wołowiną cielęcina jest chudsza, zawiera mniej niekorzystnych tłuszczów nasyconych, a więcej kwasów tłuszczowych o działaniu przeciwzapalnym szczególnie jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w tym omega-3 i omega-6. Kwasy te obniżają ilość cholesterolu LDL, chronią przed odkładaniem się blaszek miażdżycowych, co powoduje, że cielęcina jest zalecana dla osób z dużym ryzykiem schorzeń kardiologicznych.
Cielęcina dostarcza podobną ilość pełnowartościowego białka, ale mniej żelaza niż wołowina. Struktura cielęciny różni się od mięsa dorosłych krów, jest delikatniejsza i zawiera więcej wody. To sprawia, że jest łatwiej strawna i polecana w diecie dzieci i osób starszych. Cielęcina jest źródłem wielu witamin i składników mineralnych np.: witamin z grupy B, A, C, żelaza hemowego o wysokiej przyswajalności, sodu, potasu, fosforu i magnezu.
Zobacz również:
Cielęcina czy indyk? Porównanie wartości dietetycznych i kaloryczności
Chuda cielęcina często porównywana jest z mięsem z indyka, które stanowi tańszą alternatywę. Warto przyjrzeć się kluczowym składnikom odżywczym obu gatunków mięs.
W porównaniu z piersią z indyka chuda cielęcina dostarcza o 20 kcal więcej, dwa razy więcej tłuszczu, ale mniej sodu i dwa razy więcej żelaza. Pierś z indyka będzie zatem dobrym wyborem dla osób na dietach odchudzających, jednak osoby poszukujące nieco bardziej wartościowego mięsa, powinny sięgnąć po cielęcinę.
Pod względem wartości odżywczych i ilości dostarczanych kalorii, cielęcina jest bardzo podobna do mięsa z udźca indyka. Oba gatunki mięsa dostarczają podobnej ilości kalorii, białka czy tłuszczu. Różnią się jednak zawartością sodu i żelaza. Cielęcina dostarcza więcej żelaza i mniej sodu, co sprawia, że jest korzystniejsza pod względem ochrony układu krwionośnego.
Jak gotować i smażyć cielęcinę? Sprawdzone triki na miękkie i kruche mięso
Cielęcina ma specyficzną strukturę. Jej włókna kolagenowe są delikatniejsze, co sprawia, że szybciej się rozpadają. Mięso po obróbce termicznej jest niezwykle kruche. Niestety ta sama struktura powoduje, że szybko traci wodę i bardzo łatwo jest ją przesuszyć. Z tego względu właściwa obróbka termiczna jest kluczowa dla dobrego smaku cielęciny. O czym warto pamiętać?
Cielęcinę powinno gotować się powoli ok. 60-90 minut do momentu, aż widelec lekko wejdzie w mięso. Zbyt gwałtowne gotowanie na dużym ogniu może doprowadzić do szybkiego przesuszenia mięsa.
Znacznie trudniejsze jest odpowiednie smażenie cielęciny. W tym wypadku należy zachować większą ostrożność, aby nie przesuszyć mięsa.
- Jeśli rozmrażasz mięso, zrób to powoli w lodówce.
- Przed smażeniem wyjmij mięso na 30 minut, aby zyskało temperaturę pokojową.
- Warto obtoczyć cielęcinę w tłuszczu, aby nie straciła szybko wody.
- Nie sól cielęciny przed smażeniem. Zrób to dopiero na talerzu.
- Smaż większe kawałki i porcjuj przed podaniem.
- Temperatura wewnątrz mięsa podczas smażenia powinna wynosić ok. 65-70 st. Celsjusza.
- Przed podaniem pozwól mięsu odpocząć ok. 5 minut.
Tak przygotowana cielęcina będzie soczysta i jednocześnie krucha. Możesz podawać ją z ulubionymi dodatkami i sosami.
Źródło: terazgotuje.pl