Spis treści:
- Co to jest seitan?
- Czy seitan jest zdrowy?
- Jak zrobić seitan?
- Z czym jeść seiten?
Co to jest seitan?
Seitan wytwarza się z czystego glutenu pszennego. Cechuje się wysoką zawartością białka, co odzwierciedla jego nazwa zaproponowana przez George'a Ohsawę - zwolennika diety makrobiotycznej. Po japońsku seitan oznacza "zrobiony z białka".
Seitan nie jest wynalazkiem naszych czasów. Wytarzany był przez buddystów już od VI wieku. Popularność zyskał wraz z upowszechnianiem się diety wegańskiej i wegetariańskich, w których stanowi zamiennik mięsa. Dzięki swojej porowatej i włóknistej strukturze świetnie imituje mięso. W smaku jest neutralny, jednak doskonale wchłania przyprawy i marynaty, dzięki czemu można mu nadać smak dowolnego mięsa. Wiele osób sięga po niego właśnie ze względu na smak i możliwości kulinarne. Jest doskonałym urozmaiceniem diety.
Seitan można zrobić w domu z mąki pszennej, jednak proces ten jest dość czasochłonny, ponieważ wymaga wypłukania skrobi z mąki, aby uzyskać czysty gluten. Lepszym sposobem jest zakupienie czystego glutenu pszennego w proszku i rozrobienie z wodą. W sklepach ze zdrową żywnością i produktami kuchni świata można znaleźć również gotowy seitan sprzedawany podobnie jak tofu w niewielkich blokach.
Zobacz również:
Czy seitan jest zdrowy?
Seitan jest bogatym źródłem białka. W 100 g produktu znajduje się ok. 75 g białka, gdzie w grillowanej piersi z kurczaka jest go 27 g. Warto jednak zaznaczyć, że nie dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów, dlatego warto uzupełniać dietę innymi źródłami białka.
Pod względem zawartości składników mineralnych seitan jest dość ubogi. Zawiera sporą ilość selenu. W jego składzie znajdziemy również fosfor i wapń, a także miedź i śladowe ilości żelaza. Znacznie bogatszym źródłem białka i składników pokarmowych są rośliny strączkowe, których nie powinno zabraknąć w prawidłowo zbilansowanej diecie.
Jak zrobić seitan?
Z 1 kg mąki pszennej można otrzymać ok. 600 g seitanu. Aby wykonać seitan, wystarczy wymieszać wodę z mąką pszenną i ugniatać do uzyskania sprężystego ciasta. Następnie należy dokładnie wypłukać ciasto w czystej wodze, aby pozbyć się skrobi lub ugniatać je pod bieżącą wodą. Ten etap jest nieco problematyczny, dlatego większość osób decyduje się na zakup czystego glutenu w proszku. Taki produkt wystarczy wymieszać z wodą i zagnieść.
Do ciasta można od razu dodać przyprawy, które wzbogacą jego smak. Kolejnym etapem przygotowania seitanu jest gotowanie w bulionie. Należy umieścić uformowane w blok ciasto w wywarze i gotować ok. godziny. W ten sposób seitan nabierze swojej charakterystycznej konsystencji. Ugotowany i wystudzony seitan można przechowywać w lodówce nawet 2 tygodnie.
Z czym jeść seiten?
Gotowy seitan możesz dalej poddawać obróbce kulinarnej i traktować jak mięso. Przed ugotowaniem, usmażeniem czy upieczeniem warto go zamarynować. Dzięki temu przyprawy wnikną w głąb ciasta i seitan nabierze intensywnego smaku. Zamarynowany seitan możesz pokroić i obsmażać na patelni zwykłej lub grillowej. Równie dobrze można zapiec go, jak pieczeń w piekarniku, dusić na patelni, gotować czy nawet obtoczyć w panierce i smażyć jak kurczaka.
Do dania z seitanem dobrze pasują warzywa, które dostarczą cennych witamin i składników mineralnych. Warto dodać także produkty odzwierzęce jak nabiał, który podniesie przyswajalność białka z glutenu pszennego np. w postaci mizerii.
Źródło: terazgotuje.pl, dietetycy.org.pl