Spis treści:
- Co to jest seitan?
- Czy seitan jest zdrowy?
- Jak zrobić seitan?
- Z czym jeść seiten?
Co to jest seitan?
Seitan wytwarza się z czystego glutenu pszennego. Cechuje się wysoką zawartością białka, co odzwierciedla jego nazwa zaproponowana przez George'a Ohsawę - zwolennika diety makrobiotycznej. Po japońsku seitan oznacza "zrobiony z białka".
Seitan nie jest wynalazkiem naszych czasów. Wytarzany był przez buddystów już od VI wieku. Popularność zyskał wraz z upowszechnianiem się diety wegańskiej i wegetariańskich, w których stanowi zamiennik mięsa. Dzięki swojej porowatej i włóknistej strukturze świetnie imituje mięso. W smaku jest neutralny, jednak doskonale wchłania przyprawy i marynaty, dzięki czemu można mu nadać smak dowolnego mięsa. Wiele osób sięga po niego właśnie ze względu na smak i możliwości kulinarne. Jest doskonałym urozmaiceniem diety.
Seitan można zrobić w domu z mąki pszennej, jednak proces ten jest dość czasochłonny, ponieważ wymaga wypłukania skrobi z mąki, aby uzyskać czysty gluten. Lepszym sposobem jest zakupienie czystego glutenu pszennego w proszku i rozrobienie z wodą. W sklepach ze zdrową żywnością i produktami kuchni świata można znaleźć również gotowy seitan sprzedawany podobnie jak tofu w niewielkich blokach.
Czy seitan jest zdrowy?
Seitan jest bogatym źródłem białka. W 100 g produktu znajduje się ok. 75 g białka, gdzie w grillowanej piersi z kurczaka jest go 27 g. Warto jednak zaznaczyć, że nie dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów, dlatego warto uzupełniać dietę innymi źródłami białka.
Zobacz też: To danie przekona cię do tofu. Syczuański sos jest prawdziwą bombą smaku
Pod względem zawartości składników mineralnych seitan jest dość ubogi. Zawiera sporą ilość selenu. W jego składzie znajdziemy również fosfor i wapń, a także miedź i śladowe ilości żelaza. Znacznie bogatszym źródłem białka i składników pokarmowych są rośliny strączkowe, których nie powinno zabraknąć w prawidłowo zbilansowanej diecie.
Jak zrobić seitan?
Z 1 kg mąki pszennej można otrzymać ok. 600 g seitanu. Aby wykonać seitan, wystarczy wymieszać wodę z mąką pszenną i ugniatać do uzyskania sprężystego ciasta. Następnie należy dokładnie wypłukać ciasto w czystej wodze, aby pozbyć się skrobi lub ugniatać je pod bieżącą wodą. Ten etap jest nieco problematyczny, dlatego większość osób decyduje się na zakup czystego glutenu w proszku. Taki produkt wystarczy wymieszać z wodą i zagnieść.
Zobacz też: Zdrowe białko w czystej postaci. Pomaga kontrolować wagę, wspiera pracę serca i nerek
Do ciasta można od razu dodać przyprawy, które wzbogacą jego smak. Kolejnym etapem przygotowania seitanu jest gotowanie w bulionie. Należy umieścić uformowane w blok ciasto w wywarze i gotować ok. godziny. W ten sposób seitan nabierze swojej charakterystycznej konsystencji. Ugotowany i wystudzony seitan można przechowywać w lodówce nawet 2 tygodnie.
Z czym jeść seiten?
Gotowy seitan możesz dalej poddawać obróbce kulinarnej i traktować jak mięso. Przed ugotowaniem, usmażeniem czy upieczeniem warto go zamarynować. Dzięki temu przyprawy wnikną w głąb ciasta i sejtan nabierze intensywnego smaku. Zamarynowany sejtan możesz pokroić i obsmażać na patelni zwykłej lub grillowej. Równie dobrze można zapiec go, jak pieczeń w piekarniku, dusić na patelni, gotować czy nawet obtoczyć w panierce i smażyć jak kurczaka.
Do dania z sejtanem dobrze pasują warzywa, które dostarczą cennych witamin i składników mineralnych. Warto dodać także produkty odzwierzęce jak nabiał, który podniesie przyswajalność białka z glutenu pszennego np. w postaci mizerii.
Źródło: terazgotuje.pl, dietetycy.org.pl, naturalniezdrowe.pl
