Jedna z najsmaczniejszych ryb Bałtyku. Ma soczyste, białe mięso i niewiele ości

Gładzica (łac. Pleuronectes platessa) to morska ryba z rodziny flądrowatych, bardzo bliska kuzynka flądry i turbota. Podobnie jak one, ma charakterystyczny, spłaszczony kształt ciała i oczy umieszczone po jednej stronie głowy - to typowe dla płastug, które żyją przy dnie morza.

Najczęściej spotkać ją można w zachodnim i środkowym Bałtyku, gdzie woda jest bardziej słona. Dorosłe gładzice lubią przebywać na głębokościach kilkudziesięciu metrów, młodsze trzymają się bliżej brzegu, na piaszczystym lub gliniastym dnie. To ryba długowieczna - potrafi dożyć nawet 40-50 lat, choć większość okazów ma około 10-12 lat. Największe okazy tej ryby potrafią osiągnąć nawet pół metra długości i ważyć ponad 2 kilogramy.

Gładzica wyróżnia się gładką, niemal śliską skórą. Jeśli przejedziemy nożem po jej ciele, nie usłyszymy charakterystycznego skrzypienia, jakie daje flądra. Stąd właśnie wzięła się jej nazwa - "gładzica".

Mięso gładzicy jest jednym z najbardziej cenionych wśród bałtyckich ryb. Ma śnieżnobiały kolor, zwartą strukturę i delikatny smak, który świetnie komponuje się z wieloma dodatkami. Nie dominuje w potrawie, dzięki czemu idealnie przyjmuje aromaty przypraw, cytryny, masła czy ziół.

To także ryba wyjątkowo wdzięczna w kuchni - można ją smażyć, piec, grillować, gotować na parze, a nawet dusić w winie czy sosie warzywnym. Nie ma wiele ości, więc nadaje się także dla dzieci lub osób, które na co dzień unikają ryb właśnie z tego powodu.

Pod względem wartości odżywczych gładzica to prawdziwa perełka. Jest chuda i lekkostrawna - 100 gramów mięsa to zaledwie około 85-90 kcal. Zawiera dużo białka, a przy tym niewiele tłuszczu. Znajdziemy w niej:

• kwasy omega-3, które wspierają serce i układ nerwowy,
• witaminę D, odpowiadającą za odporność i zdrowe kości,
• witaminę B12, kluczową dla koncentracji i energii,
• selen, fosfor i jod, niezbędne dla prawidłowej pracy tarczycy i metabolizmu.

Gładzica nie wymaga skomplikowanej obróbki - jej mięso jest delikatne, więc najlepiej smakują proste, klasyczne przepisy. Wystarczy sól, pieprz, odrobina masła i kilka kropel soku z cytryny. Ale jeśli chcesz zaskoczyć domowników czymś wyjątkowym, spróbuj przygotować ją w panierce serowej.

Składniki:

• 2 filety z gładzicy (ok. 300-400 g),
• 1 jajko,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 4 łyżki bułki tartej,
• 3 łyżki startego twardego sera (np. parmezan lub grana padano),
• sól i pieprz do smaku,
• sok z połowy cytryny,
• masło klarowane lub olej do smażenia,
• natka pietruszki do dekoracji.

Przygotowanie:

1. Filety z gładzicy dokładnie opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i skrop sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
2. W misce roztrzep jajko, na talerzu wymieszaj bułkę tartą z tartym serem.
3. Obtocz rybę w mące, następnie w jajku i na końcu w serowej panierce.
4. Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym przez 2-3 minuty z każdej strony - do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki.
5. Podawaj z młodymi ziemniakami, surówką z kiszonej kapusty lub sosem koperkowym.

Rada: Jeśli nie chcesz smażyć, możesz upiec gładzicę w piekarniku - w temperaturze 190°C przez około 15 minut. Wystarczy lekko skropić ją oliwą i posypać panierką z bułki tartej i sera.

Nie ma wątpliwości, że gładzica to jedna z najbardziej niedocenianych ryb, jakie można znaleźć w polskich wodach. Delikatna, zdrowa i niezwykle smaczna, zasługuje na stałe miejsce w naszej kuchni. To doskonała alternatywa dla dorsza czy mintaja, szczególnie jeśli cenisz lekkość i czysty smak ryby.

Źródło: terazgotuje.pl