Jedna z najstarszych roślin uprawianych przez człowieka. Ma dużo witamin, dba o serce i wątrobę

Kapusta czarna, znana również jako gorczyca czarna (Brassica nigra), należy do grona najstarszych roślin uprawianych przez człowieka. Jej obecność została potwierdzona w wykopaliskach archeologicznych prowadzonych na terenie Azji Zachodniej i Europy Środkowej, gdzie była intensywnie użytkowana już kilka tysięcy lat temu. W wielu społeczeństwach przypisywano jej wyjątkowe właściwości - nie tylko odżywcze, ale także ochronne, co sprawiło, że zyskała status rośliny niemal sakralnej. Charakterystyczna budowa - mocno unerwione, ciemnozielone liście, żółte kwiaty zebrane w grona oraz cienkie, wydłużone łuszczyny zawierające drobne nasiona - odróżnia ją od innych przedstawicieli rodziny kapustowatych. Roślina ta, osiągająca często ponad metr wysokości, rozwija się szybko i silnie, co czyni ją odporną i łatwą w uprawie na odpowiednio wilgotnych, żyznych glebach.

Wzmianki o czarnej kapuście można odnaleźć w tekstach medycznych starożytnego Egiptu, gdzie stosowano ją jako naturalny środek wspomagający leczenie. Greccy lekarze przypisywali jej właściwości pobudzające trawienie i poprawiające krążenie. W antycznym świecie jej obecność na stołach i w apteczkach była powszechna: jako przyprawa, lekarstwo i symboliczny amulet. Intensywny smak i aromat nasion, przypominający nuty korzenne z delikatną goryczką, nadawał się doskonale do konserwowania żywności, co dodatkowo wzmacniało jej pozycję w kuchni. W niektórych kulturach pełniła też funkcję rytualną. Wykorzystywano ją w obrzędach mających zapewnić pomyślność, ochronę przed chorobami i dostatek. Nasiona noszono jako amulet, a napary i okłady z liści stosowano przy przeziębieniach, bólach mięśni i stanach zapalnych.

Przeczytaj też: Już jest w warzywniakach. Niskokaloryczna, pełna witamin, uznawana za "czyste" warzywo

Roślina ta wyróżnia się imponującym składem odżywczym, który sprawia, że coraz częściej znajduje uznanie nie tylko w kuchni, lecz także w dietetyce i medycynie naturalnej. Zawiera znaczne ilości witaminy C, odpowiadającej za ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym, oraz witaminy K, istotnej dla krzepnięcia krwi i zdrowia naczyń krwionośnych. Jej regularne spożycie wpływa korzystnie na profil lipidowy i ciśnienie tętnicze, co czyni ją szczególnie polecaną w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych. W krajach, gdzie czarna gorczyca jest powszechnie wykorzystywana, notuje się niższy poziom schorzeń wątroby, co przypisuje się jej właściwościom wspierającym pracę tego narządu i usprawniającym naturalne procesy detoksykacji.

Obok witamin, kapusta czarna zawiera również liczne składniki mineralne: wapń, żelazo, potas i magnez. Dzięki temu wspiera równowagę elektrolitową organizmu i prawidłową pracę układu trawiennego. Obecność glukozynolanów i flawonoidów odpowiada za jej działanie przeciwzapalne, co tłumaczy jej zastosowanie w domowej terapii objawów przeziębienia, bólów mięśni czy dolegliwości reumatycznych. W medycynie ludowej od wieków wykorzystuje się ją zewnętrznie w formie okładów, a wewnętrznie jako środek wspierający trawienie i apetyt.

Przeczytaj też: To więcej niż przyprawa. Wspomaga pracę wątroby, obniża cholesterol

Zarówno liście, jak i nasiona kapusty czarnej znajdują szerokie zastosowanie w kuchniach wielu regionów świata. Jej intensywny, pikantny smak, szczególnie wyraźny po obróbce termicznej, sprawia, że stanowi ceniony składnik sosów, past oraz marynat. W Europie i Azji nasiona tej rośliny są podstawą tradycyjnej musztardy, która swoją ostrość i głęboki aromat zawdzięcza właśnie czarnej gorczycy. Z kolei liście, podawane po ugotowaniu lub krótkim blanszowaniu, dobrze sprawdzają się jako dodatek do mięsnych potrawek, dań jednogarnkowych i kiszonek. Natomiast młode, delikatne pędy często wykorzystuje się na surowo - w sałatkach i pastach kanapkowych.

Rosnąca popularność kuchni roślinnej i zainteresowanie produktami niskoprzetworzonymi sprawiają, że kapusta czarna wraca do łask również w nowoczesnych przepisach. Coraz częściej pojawia się w recepturach na zupy-kremy, warzywne curry oraz domowe dressingi na bazie nasion zmielonych w moździerzu. W kuchni indyjskiej, gdzie prażone nasiona kapusty czarnej otwierają niemal każde danie smażone na klarowanym maśle, roślina ta nieprzerwanie pełni istotną funkcję przyprawową. Podprażenie nasion w wysokiej temperaturze uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia ich smak, nadając potrawom charakterystyczny, lekko dymny aromat.

Źródło: terazgotuje.pl