Spis treści:
- Jarzębina - jesienny owoc w kuchni
- Jarzębina w gorzkiej czekoladzie
- Co jeszcze można zrobić z jarzębiny?
Jarzębina może zostać wykorzystana w kuchni po odpowiednim przygotowaniu polegającym na zamrożeniu i krótkim gotowaniu. Czerwone kuleczki można potem wykorzystać do kandyzowania, produkcji konfitur, dżemów, nalewek, soków i syropów.
Jarzębina - jesienny owoc w kuchni
Jarzębina zerwana prosto z drzewa nie jest dobrą przekąską. Jej owoce są cierpkie, gorzkie i zawierają kwas parasorbinowy, który w większych dawkach może podrażniać błonę śluzową, uszkadzać przewód pokarmowy i nerki. Okazuje się jednak, że po odpowiednim przygotowaniu jarzębina staje się słodsza i zdatna do jedzenia, a sam kwas parasorbinowy przekształca się w nieszkodliwy kwas sorbinowy.
Owoce jarzębiny najlepiej zbierać od września do połowy października. Wtedy są jędrne i czerwone. Jadalne są odmiany pochodzące z jarząbu pospolitego, szwedzkiego oraz mącznego. Owoce z jarząbu pospolitego mogą być jednak dość gorzkie, nawet po obróbce.
Aby jarzębina była w pełni jadalna, trzeba ją najpierw umyć, a następnie zamrozić na 2-3 dni. To pozwala pozbyć się goryczy. Po tym czasie wystarczy podgotować ją przez kilka minut we wrzątku, odcedzić i gotowe.
Jarzębina w gorzkiej czekoladzie
Jarzębina w gorzkiej czekoladzie to prawdziwy przysmak, który jest lekko kwaskowy i pełen zaskakującego aromatu.
Składniki
- 70 g jarzębiny
- 1 tabliczka gorzkiej czekolady
- 3 łyżki mleka
- szczypta soli
Przygotowanie:
- Świeżą jarzębinę najpierw zamroź na dwa dni. Następnie podgotuj ją przez kilka minut we wrzątku i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Gorzką czekoladę posiekaj nożem lub podziel na mniejsze kostki i przełóż do garnka. Dodaj mleko i zacznij podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając.
- Gdy czekolada będzie rozpuszczona, wrzuć do garnka jarzębinę i całość delikatnie wymieszaj tak, aby owoce zostały w całości pokryte masą.
- Wykładaj jarzębinę w dowolnej formie na papier do pieczenia. Możesz zrobić cały czekoladowy bloczek, który później pokroisz, lub mniejsze, czekoladowe ciasteczka. Całość posyp delikatnie solą.
Co jeszcze można zrobić z jarzębiny?
Okazuje się, że zamrożoną i obgotowaną jarzębinę można bez wahania wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Ciekawą przekąską będzie na przykład jarzębina kandyzowana - wystarczy w garnku rozpuścić cukier z odrobiną wody, dodać owoce i poczekać, aż staną się szkliste.
Inną opcją jest pyszna konfitura jarzębinowa, która pasuje zarówno do naleśników, jak i do serów oraz mięs. Małe czerwone owoce można również dodać do innych owoców podczas przygotowywania dżemu, gdzie będą stanowiły ciekawy i wyrazisty dodatek. Jarzębina sprawdzi się także jako baza do domowej nalewki, soku lub syropu.
Źródła: Terazgotuje.pl