Spis treści:
- Groch łuskany był kiedyś bardzo popularny
- Groch łuskany - rodzaje i właściwości
- Jak wykorzystać groch łuskany w kuchni?
Groch łuskany był kiedyś bardzo popularny
Groch jest rośliną strączkową wykorzystywaną w kuchni od wieków. Jego wartości odżywcze i smak doceniono już w starożytności. Gospodynie w Egipcie, Rzymie oraz Indiach chętnie wykorzystywały go do przyrządzania rozmaitych potraw. Niemniej największa popularność grochu łuskanego w Europie przypada na średniowiecze ok. XV wieku.
Polska również doceniła jego smak, a nawet sami królowie, niektóre źródła podają, że król Zygmunt III Waza uwielbiał jadać groch łuskany ze słoniną. W okresie PRL-u był to jeden z podstawowych składników. Typowa zupa grochowa dla wielu osób może być smakiem dzieciństwa. Wraz ze zwiększającą się dostępnością innych produktów, groch łuskany został nieco odstawiony na dalszy tor. Niemniej warto sobie o nim przypomnieć, bo można z niego przyrządzić niejedno smaczne danie, a właściwości zdrowotne mogą zaskoczyć.
Sprawdź także: Nie seler i nie kapusta. Mniej popularne warzywo w wersji kiszonej jest jeszcze zdrowsze niż surowe
Groch łuskany - rodzaje i właściwości
Najczęściej spotykaną odmianą jest groch łuskany żółty, który najlepiej sprawdza się w zupach i puree, jest delikatniejszy i łagodniejszy. W sklepach można znaleźć także odmianę zieloną, która charakteryzuje się słodszym posmakiem i jest bardziej zwarta. Poza tym jest jeszcze odmiana biała. Groch łuskany można kupić zarówno w połówkach, bo szybciej się gotuje, jak i w całości. Poza tym ze względu na budowę strąka wyróżnia się:
- Groch cukrowy - zbiera się go po pełnym wyrośnięciu strąków. Nie ma on twardej wyściółki, co sprawia, że całe strąki są jadalne.
- Groch łuskowy - w tym przypadku strąk nie jest jadalny, a groch zbiera się dla nasion, które są oczyszczane z łuski.
W 100 g grochu łuskanego (ugotowany) znajduje się 118 kcal. Poza tym jest dobrym źródłem białka (8,34 g) oraz błonnika (8,3 g). Nie brakuje w nim także witamin, w tym witaminy C, A, E, K oraz tych z grupy B. Dostarcza również wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, sodu i cynku.
Spora zawartość białka sprawia, że groch łuskany syci na długo, dzięki czemu może wspierać proces odchudzania. Poza tym białko jest niezbędnym elementem w procesie budowy tkanki mięśniowej. Poza tym badania pod nadzorem prof. Anne Raben z Uniwersytetu w Kopenhadze wskazały, że groch może sycić bardziej niż mięso, między innymi wieprzowina bądź cielęcina, co również ma wpływ na odchudzanie.
Analiza wskazała, że posiłki bazujące na białku roślinnym zapewniały poczucie sytości na dłużej niż te, w których wykorzystano białko zwierzęce. Na podstawie badania udowodniono, że uczestnicy z dietą opartą o białko roślinne spożywali o 12 proc. mniej kalorii podczas kolejnego posiłku. Ponadto ugotowany groch łuskany ma niski indeks glikemiczny (IG 22), dzięki czemu będzie dobrym wyborem dla osób chorujących na cukrzycę.
Osoby z wrażliwymi żołądkami, refluksem lub chorobą wrzodową powinny zachować ostrożność w przypadku grochu łuskanego, gdyż może on być przez nie źle tolerowany. Poza tym umiar lepiej zachować także przy niedoczynności oraz nadczynności tarczycy.
Przeczytaj też: Mama miała rację, gdy namawiała do jedzenia. Ma dużo białka, zmniejsza ryzyko otyłości i cukrzycy
Jak wykorzystać groch łuskany w kuchni?
Najpopularniejsze potrawy na bazie grochu łuskanego to zupa grochówka i kapusta z grochem. Jednak to warzywo strączkowe ma znacznie szersze zastosowanie. Świetnie nadaje się do przygotowania domowego hummusu, past kanapkowych, a nawet wegetariańskich kotletów czy pasztetów. Może być również bazą do sycących farszów w pierogach lub dodatkiem do sałatek i jednogarnkowych dań typu curry.
Niemniej, aby te dania wyszły jak najlepsze, warto wiedzieć, jak ugotować groch. Połówek nie trzeba moczyć, wystarczy je opłukać pod bieżącą wodą. Cały należy moczyć przez ok. 10 godzin. Połówki powinny być gotowane przez ok. 45 minut, a cały przez ok. 1-1,5 godziny. Mogą pojawić się szumowiny, które warto ściągnąć. Wodę soli się dopiero pod koniec. Dobrze ugotowany groch powinien rozpadać się pod widelcem.
Źródła: terazgotuje.pl, fit.poradnikzdrowie.pl
