Skarbnica kolagenu i białka, ale rzadko jadamy. Koneserzy dobrego mięsa cenią za delikatność

Kurczak, indyk, wołowina, do wyboru jest bardzo dużo rozmaitych mięs, z których można przyrządzić pyszne, sycące i zdrowe obiady. Niemniej warto także sięgać po rodzaje nieco mniej znane, a równie smaczne. Jednym z nich są policzki wieprzowe, choć nieco zapomniane i odstawione na boczny tor, powoli zyskując przychylność coraz większej grupy osób.

Policzki wieprzowe to mięso, które doceniają nie tylko koneserzy, coraz częściej sięga się po nie, przygotowując domowe obiady. Ich największą zaletą jest niezwykle głęboki aromat, który uwalnia się podczas obróbki termicznej, tworząc naturalnie gęste i lśniące sosy. Czym dokładnie jest to mięso?

Policzki wieprzowe pochodzą z części twarzowej zwierzęcia. Są to niewielkie, zwarte kawałki mięśnia żuchwowego, które za życia świni pracują niezwykle intensywnie. To właśnie tej ciągłej aktywności zawdzięczają swoją unikalną strukturę, są gęsto przerośnięte tkanką łączną i kolagenem, co czyni je mięsem idealnym do długiego duszenia.

Obecnie za kilogram surowych policzków wieprzowych trzeba zapłacić od ok. 40 do 60 zł. Cena zależy m.in. od stopnia oczyszczenia, jakości mięsa oraz miejsca zakupu.

Wiele osób, sięgając po mięso na obiad, zastanawia się nad tym, czy jest ono zdrowe. Policzki wieprzowe same w sobie mają sporo wartości odżywczych, a w połączeniu z warzywami mogą stanowić idealnie zbilansowany posiłek, który posmakuje niejednej osobie. Największym atutem tego mięsa jest wysoka zawartość pełnowartościowego białka, to ok. 20 g na 100 g produktu. Ponadto nie jest to bardzo kaloryczne mięso, gdyż w 100 g zawiera ok. 170 kcal. 

Poza tym policzki wieprzowe są dobrym źródłem witamin z grupy B oraz wielu minerałów, w tym żelaza, cynku, selenu, magnezu oraz potasu. Zawierają także sporo cennych aminokwasów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. 

To mięso specyficzne - bogate w kolagen, który pod wpływem odpowiedniej obróbki zamienia się w żelatynę i nadaje potrawie aksamitną strukturę, sprawiając, że każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach. Bez względu na wybrany przepis, należy pamiętać o kilku zasadach, które pozowlą na idealne przygotowanie tego mięsa. Przede wszystkim zawsze zaczynaj od usunięcia twardych błonek. Następnie mięso należy krótko, ale intensywnie obsmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu. Po smażeniu na dnie naczynia pozostaje najwięcej smaku. Nie marnuj go - wlej na patelnię wino, bulion lub wodę, zeskrobując osad, i dodaj ten płyn do bazy sosu. Pamiętaj, że przygotowanie policzków wymaga czasu: duszenie na wolnym ogniu lub pieczenie w niskiej temperaturze pozwala włóknom mięśniowym zmięknąć, a sosowi naturalnie zgęstnieć.

Można je podawać z rozmaitymi dodatkami - ziołami, grzybami czy owocami - w zależności od upodobań. Najlepszym kompanem tego mięsa jest aksamitne purée ziemniaczane, które świetnie chłonie sos. Równie dobrze sprawdzą się kasze (np. pęczak lub kasza gryczana niepalona) oraz tradycyjne kopytka lub kluski śląskie. Policzki doskonale komponują się z warzywami korzeniowymi: pieczoną marchewką, pietruszką czy selerem. Dla kontrastu warto podać je z czymś chrupiącym, np. blanszowaną fasolką szparagową. Poniżej prezentujemy idealny przepis na delikatne policzki, które będą świetną propozycją na rodzinny obiad.

Z podanego przepisu na policzki wieprzowe w ciemnym sosie wyjdzie 4 porcje (po dwa na osobę), jeśli chcesz przygotować danie dla większej lub mniejszej liczby gości dostosuj proporcje.  

Składniki:  

• 8 policzków wieprzowych; 
• ok. 3 łyżki oliwy z oliwek; 
• 2 średnie cebule; 
• 3 ząbki czosnku; 
• ok. 550 ml czerwonego wina Porto; 
• ok. 550 ml bulionu drobiowego; 
• gałązka tymianku; 
• 7 ziarenek czarnego pieprzu; 
• 3 liście laurowe; 
• 3 kostki ciemnej, gorzkiej czekolady; 
• 4 łyżeczki mąki kukurydzianej; 
• 20 g masła (czubata łyżka); 
• sól i pieprz (mielony) do smaku.  

Sposób przygotowania:  

Policzki oczyść z błon, a następnie dopraw solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor, po czym przełóż je do żeliwnego garnka. Cebulę pokrój w ćwiartki, zeszklij na tej samej patelni i dodaj do mięsa. Na patelni zagotuj 150 ml wina, zeskrobując osad z dna (tak aby wykorzystać cały aromat mięsa). Płyn przelej do garnka. 

Do mięsa wlej pozostałe 400 ml wina oraz bulion. Dodaj gałązki tymianku, ziarna pieprzu i liście laurowe. Piecz pod przykryciem przez 2,5-3 godz., aż mięso będzie rozpływać się w ustach. Policzki wyjmij, a sos przecedź przez gęste sito na patelnię. W osobnym naczyniu wymieszaj kilka łyżek sosu z mąką kukurydzianą (do uzyskania gładkiej konsystencji) i wlej z powrotem do całości. Dodaj czekoladę i redukuj sos na małym ogniu, aż stanie się lśniący i gęsty (bąbelki powinny przypominać gęstniejący karmel). Pod koniec dodaj zimne masło oraz wymieszaj dla nadania aksamitnej tekstury. Mięso możesz podawać m.in. z purée lub całymi ziemniakami. 

Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl