Spis treści:
- Właściwości zdrowotne lubczyku: dlaczego pomaga na trawienie i nerki
- Domowa pasta lubczykowa do słoików - baza do sosów na cały rok
- Domowe maggi z lubczyku
Rośnie w ogródkach, na balkonach i przy płotach, a mimo to większość ludzi kupuje jego smak w butelce z napisem maggi. Lubczyk, zwany potocznie maggikrautem, to jedna z najstarszych polskich przypraw ogrodowych. Wystarczy kilka liści, żeby zupa nabrała głębi, a sos zyskał charakter. Problem w tym, że sezon na świeży lubczyk trwa kilka miesięcy, a potem zostaje półka ze sklepowymi przyprawami pełnymi glutaminianu i sodu.
Poniżej wyjaśniamy, dlaczego lubczyk to nie tylko smak, ale też wsparcie dla zdrowia, oraz podajemy dwa proste przepisy, dzięki którym zamkniesz jego aromat w słoikach i butelkach na cały rok.
Właściwości zdrowotne lubczyku: dlaczego pomaga na trawienie i nerki
Lubczyk to roślina, którą tradycyjna medycyna ludowa stosowała na długo przed tym, zanim ktokolwiek wymyślił kostkę bulionową. Nasze babcie parzyły z niego herbatki na wzdęcia, bóle brzucha i zatrzymanie wody w organizmie, a współczesna nauka przyznaje im rację.
Zobacz również:
Właściwości zdrowotne lubczyku wynikają przede wszystkim z obecności olejków eterycznych, głównie ligustylidu i butylidenu ftalidu. Te związki pobudzają wydzielanie soków trawiennych, rozkurczają mięśnie gładkie przewodu pokarmowego i działają wiatropędnie. Dlatego szczypta lubczyku dodana do ciężkostrawnych potraw, jak grochówka czy bigos, to nie tylko smak, ale też realna pomoc dla żołądka. Lubczyk działa również moczopędnie, wspierając pracę nerek i pomagając w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu. Zawiera flawonoidy i kwasy fenolowe o działaniu przeciwutleniającym, a jego liście dostarczają witaminę C, potas i żelazo.
Sprawdź także: Domowe maggi według Ewy Wachowicz
Domowa pasta lubczykowa do słoików - baza do sosów na cały rok
Suszenie lubczyku to klasyka, ale suszone liście tracą nawet połowę aromatu. Znacznie lepszym sposobem na zachowanie pełni smaku jest pasta, która zamyka świeżość w słoiku i czeka w lodówce lub spiżarni miesiącami.
Pasta lubczykowa z solą i oliwą
Składniki:
· duży pęczek świeżego lubczyku (około 150 gramów liści)
· 3 łyżki oliwy z oliwek
· łyżeczka soli
· opcjonalnie ząbek czosnku
Wykonanie:
1. Liście lubczyku oderwij od łodyg, umyj i osusz.
2. Włóż do blendera razem z oliwą, solą i czosnkiem.
3. Zblenduj na gładką pastę.
4. Przełóż do małych, wyparzonych słoiczków i zalej cienką warstwą oliwy, która odcina dostęp powietrza.
5. Zakręć i przechowuj w lodówce do trzech miesięcy lub pasteryzuj w słoikach na zimę.
Domowa pasta lubczykowa do słoików to uniwersalna baza smakowa. Łyżeczka dodana do zupy pomidorowej, sosu bolognese, risotta czy zasmażki całkowicie zmienia charakter dania. Można ją też rozsmarować na grzance z masłem jako szybką przekąskę.
Domowe maggi z lubczyku
Sklepowe maggi to głównie woda, sól, glutaminian sodu i aromat. Domowa wersja z prawdziwego lubczyku smakuje głębiej, nie zawiera chemicznych dodatków i kosztuje grosze, jeśli masz zioło w ogródku.
Płynna przyprawa lubczykowa
Składniki:
· 100 gramów świeżych liści lubczyku
· pół litra wody
· 2 łyżki soli
· łyżka sosu sojowego
· łyżeczka octu jabłkowego
Wykonanie:
6. Lubczyk zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez piętnaście minut.
7. Odcedź wywar przez sitko, wyciskając liście.
8. Dodaj sól, sos sojowy i ocet jabłkowy.
9. Wymieszaj i przelej do czystych butelek.
10. Przechowuj w lodówce do dwóch miesięcy lub pasteryzuj na dłużej.
Tak przygotowane domowe maggi z lubczyku wytrzymuje w lodówce do dwóch miesięcy, a pasteryzowane w butelkach nawet rok. Kilka kropli do zupy, sosu czy gulaszu zastępuje kostkę bulionową i sztuczne przyprawy. To najlepszy sposób, żeby mieć smak świeżego lubczyku w kuchni przez cały sezon grzewczy, gdy ogródek śpi pod śniegiem.
Sprawdź także: Pasteryzowany lubczyk na zimę
Lubczyk to przyprawa, która daje więcej niż smak. Wspiera trawienie, pomaga nerkom i zamienia każdą prostą zupę w aromatyczne danie z charakterem. Zamiast sięgać po butelkę ze sklepowej półki, warto poświęcić piętnaście minut i zamknąć jego aromat we własnych słoikach i butelkach. Sezon właśnie się zaczyna.
Źródło: terazgotuje.pl