Spis treści:
- Jak powstaje pieprz syczuański?
- Właściwości prozdrowotne pieprzu syczuańskiego
- Pieprz syczuański w kuchni
Jak powstaje pieprz syczuański?
Pieprz syczuański oprócz nazwy niewiele ma wspólnego z czarnym pieprzem, którego używamy na co dzień. Przyprawa ta powstaje z zewnętrznej okrywy dojrzałych jagód żółtodrzewu pieprzowego (Zanthoxylum piperitum), należącego do rodziny rutowatych. Roślina ta od dawna wykorzystywana jest w medycynie naturalnej. Powszechnie używają jej mieszkańcy Chin, największe uprawy jak łatwo się domyślić, znajdują się w prowincji Syczuan. Pieprz syczuański jest również popularny w Butanie i Indiach. Żółtodrzew pieprzowy jest rośliną odporną na trudne warunki atmosferyczne, dlatego uprawia się ją w rejonach górskich. Owoce zbierane są z drzew ręcznie.
Jak smakuje pieprz syczuański? Ma cytrusowy, nieco pikantny smak z wyczuwalnymi drzewnymi i kwiatowymi nutami. Dodatkowo podczas spożywania potraw z pieprzem syczuańskim odczuwalny jest charakterystyczny efekt odrętwienia czy też mrowienia ust i języka. Dzieje się to za sprawą obecnego w nim związku zwanego hydroksy-alfa-sanshoolem, który ma działanie oddziałujące na receptory, przez co wywołują uczucie przypominające zimno.
Można wyróżnić dwa główne rodzaje pieprzu syczuańskiego:
- czerwony, najbardziej popularny, ma głęboki smak z wyczuwalnymi cytrusowymi i drzewnymi nutami.
- zielony, ma świeży, cytrusowy smak, niektórzy wyczuwają w nim nawet grejpfrutowy aromat.
Pieprz syczuański czerwony ma nieco bardziej intensywny smak, natomiast zielony daje większe uczucie odrętwienia.
Właściwości prozdrowotne pieprzu syczuańskiego
Pieprz syczuański znany jest od dawna w tradycyjnej medycynie chińskiej, według niej korzystnie działa na układ oddechowy i układ krążenia. Ma także działanie wspierające procesy trawienne, pomagając uniknąć wzdęć i gazów. Przyprawa ta jest bogata w olejki eteryczne, które wykazują właściwości bakteriobójcze i antywirusowe, dzięki czemu wspierają walkę z infekcjami i odporność. Co ciekawe, pieprz syczuański zawiera żelazo, które wspiera produkcję hemoglobiny i pomaga chronić organizm przed anemią. Warto dodać też, że pieprz syczuański ma także korzystne działanie na wątrobę.
W pieprzu syczuańskim zawarte są również polifenole, które wspierają walkę ze szkodliwym działaniem wolnych rodników, chronią organizm przed stresem oksydacyjnym, a także mają właściwości przeciwzapalne i przeciwstarzeniowo. Przypisuje się mu również działanie przeciwnowotworowe.
Warto pamiętać, że chociaż pieprz syczuański ma korzystne działanie na zdrowie, u niektórych osób po jego spożyciu mogą wystąpić reakcje alergiczne.
Pieprz syczuański w kuchni
W jakich potrawach wykorzystać pieprz syczuański? Oczywiście w daniach kuchni azjatyckiej. Świetnie komponuje się z mięsem czy rybami. Sprawdzi się w przeróżnych potrawkach, daniach duszonych, grillowanych i pieczonych. Polecany jest do tłustych mięs na przykład kaczki czy żeberek, jednak równie dobrze będzie smakował w potrawach z drobiem. Pieprzu syczuańskiego używa się również do doprawiania zup i bulionów.
W kuchni syczuańskiej łączy się go często z papryczką chili, z tej kombinacji powstaje smak málà, co oznacza "drętwiejący i pikantny".
Natomiast w kuchni chińskiej do wielu dań używa się tzw. przyprawy pięciu smaków, w jej skład oprócz anyżu gwiazdkowego, goździków, cynamonu i kopru włoskiego, wchodzi właśnie pieprz syczuański.
Źródła: terazgotuje.pl, go4taste.pl